無塩バターをゴムベラで柔らかくする。

粉砂糖と塩を加え、均一になるまでよく混ぜる。

卵黄1個と卵白を合わせて30gになるように溶きほぐす。

卵液を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

生地をラップに包み、上から手で軽く押さえてまとめる。

めん棒で厚さ3mmに伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やす。

冷蔵庫から取り出し、直径15cmのタルト型に敷き詰める。

余分な生地をナイフで切り落とし、縁を整える。

冷蔵庫で1時間冷やす。

クッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せる。

190℃に予熱したオーブンで15分焼く。

タルトストーンとクッキングシートを取り除く。

卵白をハケで塗り、再度190℃に予熱したオーブンで3分焼く。

焼きあがったタルト生地を冷ます。

（ベイクドチーズケーキ）クリームチーズをゴムベラで柔らかくする。

砂糖を加え、よく混ぜる。

卵黄を加え、よく混ぜる。

生クリームを加え、均一になるまで混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、均一になるまで混ぜる。

レモン汁を加え、混ぜ合わせる。

タルト生地にベイクドチーズケーキの生地を流し込む。

160℃に予熱したオーブンで20～22分焼く。

焼きあがったベイクドチーズケーキを冷ます。

（レアチーズクリーム）クリームチーズをゴムベラで柔らかくする。

砂糖と加糖練乳を加え、よく混ぜる。

別のボウルに生クリーム150gを入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てにする。

泡立てた生クリームを2回に分けてクリームチーズのボウルに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

レモン汁を加え、混ぜ合わせる。

星口金をセットした絞り袋にレアチーズクリームを入れる。

ベイクドチーズケーキの上に渦巻き状にレアチーズクリームを絞り出し、外周に絞り出してデコレーションする。

マンゴーの皮を剥き、縦に3枚にスライスし、サイの目に切り込みを入れる。

レアチーズクリームの上にカットしたマンゴーを盛り付ける。

ブルーベリーを乗せる。

ミントの葉を添える。