クリームチーズ（300g）を常温に戻しておきます。

ホワイトチョコレート（80g）を溶かすための湯煎用のお湯を用意し、沸騰したら火を止めます。

ホワイトチョコレート（80g）を溶けやすいように細かく刻み、ボウルに入れます。焦げやすいので高温すぎるお湯で溶かさないように注意してください。

ホワイトチョコレートを湯煎で溶かします。レンジで溶かす場合は焦げ付きやすいので注意してください。

卵は全卵2個と卵黄1個を用意し、全卵2個と卵黄1個はよく溶いておきます。

底が取れるタイプの5号（15cm）のケーキ型を用意し、バスクチーズケーキ特有の側面模様を付けるため、クッキングシートをくしゃくしゃにしてから型に敷きます（見た目のためなので必須ではありません）。

常温に戻したクリームチーズが固ければ、レンジで数秒ずつ温めて柔らかくしておきます。

オーブンを230℃に予熱しておきます（オーブンによって設定できる最高温度は様々ですが、250℃までできる場合は250℃で予熱してください）。

クリームチーズにきび砂糖（70g）を加えてよく混ぜます（グラニュー糖でも代用可能です）。

湯煎で溶かしたホワイトチョコレートがまだ溶けていなければ、再度湯煎にかけてよく混ぜて溶かします。

ホワイトチョコレートを湯煎から外す際、ボウルの底や側面などをよく拭いて水気を取り除きます。

溶かしたホワイトチョコレートのボウルに抹茶パウダー（15g）を計り入れ、中心から徐々に混ぜて抹茶のペーストを作ります（チョコレートの油分と混ぜることでダマはなくなります）。

よく溶いた全卵2個と卵黄1個を、クリームチーズの生地に2回に分けて加えます。まずは半分くらい加えてよく混ぜます。

混ざったら残りの半分を加え、余すことなく混ぜ合わせます。

抹茶ペーストにクリームチーズ生地の約1/4量を加えてよく混ぜます（ダマにならないようにするためです）。

さらに残っているチーズ生地の半分を抹茶ペーストに加えて混ぜ合わせます。

残りのチーズ生地を抹茶生地に加えて混ぜ合わせます。

混ぜる時は一気に混ぜず、ホイッパーで中心から徐々に混ぜていき、だんだん混ぜる円を大きくしていくイメージで混ぜます。ゴムベラで仕上げに混ぜます。

生クリーム35%（200g）を少しずつ加えながらゆっくりと混ぜていきます（材料が均一に混ざって口溶けが良くなります）。

先ほどチーズ生地が入っていたボウルにこし器を乗せ、出来た生地を濾します（さらに口溶けが良く、口当たりなめらかになります）。

用意しておいた型に生地を流し込みます。

予熱したオーブンで、表面が黒っぽい茶色になるまで230℃で25〜30分焼きます。

焼き上がったら粗熱が取れるまで常温に置き、その後ラップをして冷蔵庫で一晩休ませます。

お湯などで温めたナイフでカットして完成です。