溶かしバターをレモン型シリコンモールドに塗ります。

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜておきます。

レモンの皮の黄色い部分だけを削ります。

削ったレモンの皮と砂糖をよく混ぜておきます。

レモンを半分に切り、絞り器で絞り、種を取るために濾します。生地用とアイシング用にそれぞれ計量します。

薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーを全て一緒に大きなボウルにふるい入れます。

バターを電子レンジ500Wで1分30秒加熱して溶かします。

オーブンを180℃に予熱します。

溶いた全卵にグラニュー糖とレモンの皮を入れて混ぜます。

ふるった粉のボウルに溶いた卵液を一気に入れ、粉気がなくなるまでしっかり混ぜます。

続けて、油と溶かしバターを入れ、生地がツヤツヤするまで混ぜます。

最後にレモン汁を入れ、ゴムベラで底や周りについている生地を綺麗にとりながら混ぜて均一にします。

絞り袋に入れた生地を、レモン型の八分目を目安に絞り入れます。

180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。

焼き上がったら型から外し、網の上で粗熱を取ります。

粗熱が取れたら、レモンケーキの表面をコーティングするアイシングを作ります。粉糖にレモン汁を入れ、湯煎で温めてサラサラの状態にします。

レモンケーキにアイシングをたっぷりつけ、刻んだピスタチオを乗せて完成です。