クリームチーズ（100g）をボウルに入れ、常温に戻すか、固い場合は電子レンジで数秒ずつ温めて柔らかくする。

全卵（1個）を常温に戻し、別のボウルでよく溶きほぐしておく。

きび砂糖（35g）を計量する。（上白糖やグラニュー糖でも可）

薄力粉（5g）とココアパウダー（10g）を一緒に計量し、よく混ぜ合わせておく。

ブラックチョコレート（50g）を細かく刻み、ボウルに入れる。（手で割っても可）

生クリーム35%（100g）を鍋に計り、弱火で加熱し、鍋の周りがフツフツするまで温める。

温めた生クリームを刻んだチョコのボウルに一気に入れ、そのまま置いて溶かす。

チョコのボウルを泡立て器で混ぜながら、チョコレートが完全に溶けるまで混ぜる。

柔らかくしたクリームチーズにきび砂糖を加え、ゴムベラでなめらかになるまでよく混ぜる。

よく溶いた全卵を3回に分けて加え、その都度、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

薄力粉とココアパウダーの混合物をふるいにかけて加え、粉気がなくなるまで泡立て器で混ぜる。

生クリームで溶かしたチョコレートを、チーズ生地のボウルにゆっくりと少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

生地をふるいで濾し、ゴムベラでさらに混ぜてなめらかな生地にする。

生地を絞り袋に入れ、マフィン型にセットしたグラシン紙カップに均等に流し入れる。

180℃に予熱したオーブンで13〜18分焼く。

焼き上がりの目安は表面にひびが入り乾燥しており、プルプルとしていればOK。竹串を刺して生地が付いてこなければ完成。

焼き立てはフワフワ、しっかり冷やせば濃厚でしっとりとした食感になる。