最初にスポンジを焼くための型紙をセットします。

抹茶パウダーをふるいにかけ、牛乳で練り合わせ、乾燥しないようラップをしておきます。

無塩バターと牛乳を湯煎にかけて溶かします。

全卵をボウルに割り入れ、ほぐしてからグラニュー糖を加えて湯煎にかけ、ハンドミキサーで高速で8の字が描けるくらいのリボン状になるまで混ぜます。

その後、低速で1分間ほど混ぜて気泡のキメを整えます。

薄力粉をふるいながら加え、準備した抹茶ペーストも加えて、泡立て器でさっくりと混ぜ合わせます。

溶かしたバターと牛乳の混合物の一部を生地と混ぜ合わせ、それを全体に加えて均一になるまで混ぜます（多少の抹茶のダマが残っていても大丈夫です）。

生地を型紙を敷いた天板に流し入れ、ゴムベラで平らにならしてから、軽く台に打ち付けて余分な空気を抜きます。

190℃に予熱したオーブンで、180℃に下げて13分間焼きます。

焼き上がったら粗熱を取り、乾燥しないようにラップで包んで冷まします。

抹茶クリームを作ります。抹茶パウダーをふるい、グラニュー糖と混ぜ合わせます。

生クリームを少量ずつ加えながら混ぜ、全体がなじんだら氷水に当てながら泡立て器でホイップします（混ぜすぎると分離しやすいので注意）。

冷めた抹茶スポンジを濡れ布巾の上に置き、巻き終わりになる部分を斜めにカットします。

抹茶クリームをスポンジに均等に塗ります。

手前から奥へ一気に巻き上げ、ラップでしっかりと包んで冷蔵庫で3時間以上休ませてクリームを固めます。

抹茶グラサージュを作ります。ホワイトチョコレートを細かく刻みます。

刻んだホワイトチョコレートを湯煎で溶かします。

溶かしたホワイトチョコレートに抹茶パウダーを加え、練り混ぜます。

板ゼラチンを冷水でふやかしておきます。

鍋に牛乳と水飴を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めます。

火から下ろし、水気を絞ったゼラチンを加えて溶かします。

温かいゼラチン液を抹茶ホワイトチョコレートに少しずつ加えながら乳化させ、滑らかになるまで混ぜます。

グラサージュを濾してダマを取り除き、ハンドブレンダーで気泡をならします。

冷蔵庫で休ませたロールケーキの両端をカットし、網に乗せてグラサージュを38℃くらいの温度でたっぷりとかけます。

グラサージュが固まるまでタッパーに入れ冷蔵庫で休ませます。

冷蔵庫から取り出し、再度両端をカットして切り分け、食用金箔で飾り付けをして完成です。

お好みでココアパウダーを添えても美味しくいただけます。