メロンパン生地の材料（強力粉、グラニュー糖、塩、イースト、オリーブオイル、人肌のお湯）を全てボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜます。イーストは少量のお湯でペースト状にしてから加えると良いです。

生地をラップし、30〜35℃で20分間発酵させます。

クッキー生地を作ります。無塩バターを芯が残らない柔らかさにしてからグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで擦り混ぜます。

溶き卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。途中で分離してもそのまま混ぜ続けます。

薄力粉を振るい入れて混ぜ、硬めの生地にします。

クッキー生地の総量を測り、半分に分けます。一つはプレーン、もう一つにはチョコチップを加えて混ぜます。それぞれラップで平たくして冷蔵庫に入れます。

発酵が終わったメロンパン生地をガス抜きし、総量を測って6等分（約40gずつ）に丸めます。手に粉をつけて生地を張らせるように丸めると良いです。

丸めたメロンパン生地を35℃で20分間再度発酵させます。

冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、それぞれ3等分にします。丸めて少し潰し、上からトレーを押し付けて直径9cmくらいの円形にします。粉をつけながら作業するとひっつきにくいです。

発酵したメロンパン生地を再度ガス抜きし、少し粉をつけて表面を張らせるように丸め直します。

生地全体に霧吹きで水をかけ、丸めて平たくしたクッキー生地を上に貼り付けます。

カード（スケッパー）でメロンパンの模様をつけます。焼くと線が消えることがあるので、しっかりめに跡をつけます。生地を潰さないよう注意します。

再度霧吹きをかけ、グラニュー糖を上から満遍なくかけます。

190℃に予熱したオーブンで12分焼き、焼き色を見て取り出したら完成です。