無塩バター（100g）を室温に戻し、ボウルでなめらかになるまで練ります。

粉砂糖（60g）をふるい入れ、塩ひとつまみ、バニラビーンズ1/2本分を加えて混ぜ合わせます。

卵黄（1個）を加えて、全体が均一になるまでしっかりと混ぜます。

薄力粉（130g）とアーモンドプードル（35g）をふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地をラップに包んで四角く整え、麺棒で空気を抜きながら8mmの厚さに伸ばします。ココア生地ができるまで冷蔵庫で冷やします。

ココア生地の準備を開始します。別のボウルで無塩バター（100g）をなめらかになるまで練ります。

粉砂糖（60g）、ココアパウダー（10g）、塩ひとつまみをふるい入れ、全体を混ぜ合わせます。

卵黄（1個）を加えて、均一になるまで混ぜます。

薄力粉（125g）とアーモンドプードル（30g）をふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地をラップに包んで四角く整え、麺棒で空気を抜きながら8mmの厚さに伸ばします。冷蔵庫で1時間冷やします。

型抜きクッキーを作ります。冷やしたバニラ生地をφ48mmの丸型で抜き、さらに小さい型（ハートや星型）で中央を抜きます。

ココア生地も同様にφ48mmの丸型で抜き、小さい型（ハートや星型）で中央を抜きます。

バニラの丸型にココアのくり抜き生地を、ココアの丸型にバニラのくり抜き生地を入れ替えて組み合わせ、形を整えます。

冷蔵庫で30分ほど生地を冷やした後、170℃に予熱したオーブンで15～18分焼きます。

市松模様クッキーを作ります。冷やしたバニラ生地とココア生地をそれぞれ20mm四方にカットします。

バニラとココアの生地を交互に並べて市松模様を作り、しっかりと接着させます。

冷蔵庫で30分ほど生地を冷やした後、170℃に予熱したオーブンで15～18分焼きます。

焼き上がったクッキーはしっかりと冷ましてから、一つずつラッピングします。