バニラビーンズのさやを縦に切り開き、ナイフで種を取り出します。

柔らかくした無塩バターにバニラビーンズの種を加えて混ぜます。

粉砂糖、グラニュー糖、塩を加えてよく混ぜ合わせます。

卵黄を加えて混ぜ合わせます。

薄力粉、アーモンドプードル、スキムミルクをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地をラップで挟み、めん棒で5mm厚さに均一に伸ばします。冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。

いちごを洗い、ヘタを取り除いて細かく切ります。

鍋に切ったいちご、砂糖、レモン汁を入れ、軽く混ぜます。

鍋を中火にかけ、いちごが柔らかくなり、水分が飛んでとろみがつくまで煮詰めます。

煮詰まったいちごジャムを小鉢に移し、冷まします。

冷やした生地をラップから取り出し、クッキングシートの上に置いて再度軽く伸ばし、丸型でクッキー生地を型抜きします。

型抜きした丸いクッキー生地の半分を、さらにハート型で中央をくり抜きます。

天板にクッキー生地を並べ、170°Cに予熱したオーブンで9-10分焼きます。

焼き上がったクッキーは粗熱を取り、完全に冷まします。

プレーン生地の余りを集め、保存袋に入れて軽くまとめます。

プレーン生地の余りをめん棒で平らに伸ばします。

ココア生地の余りをめん棒で平らに伸ばします。（ココア生地の作り方は動画では省略されています）

プレーン生地とココア生地を重ね、くるくると巻いてロール状にします。ラップで包み、冷凍庫で1時間以上冷やし固めます。

冷やし固めたロール状の生地を5mm厚さにスライスし、天板に並べ、170°Cに予熱したオーブンで10-13分焼きます。

焼き上がった丸いクッキー（穴なし）の上にいちごジャムを塗り、ハート型にくり抜いたクッキーを重ねてサンドします。

完成したいちごジャムサンドクッキーを個包装し、リボンやシールでラッピングして仕上げます。