無塩バターをカットして計量し、ボウルに入れる。

粉糖を計量し、ふるいにかける。

全卵を割り、ほぐしておく。

薄力粉を計量する。

バターを柔らかくなるまでゴムベラで練る。

粉糖をバターに加え、均一になるまで混ぜる。

溶きほぐした全卵を少しずつ加え、その都度しっかりと乳化するまで混ぜる。

塩を加え、混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、最初はサクサクと切るように混ぜる。

粉気がなくなってきたら、押すようにして生地をまとめる。

生地をラップにあけて平らにし、冷蔵庫で3時間ほど休ませる。

冷蔵庫から生地を取り出し、揉み込んで生地の状態を均一にする。

打ち粉（強力粉）をしながら麺棒で生地を5mm厚に、22cm×22cm以上の大きさに伸ばす。

伸ばした生地をクッキングシートに挟んで天板に乗せ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

オーブンを190℃に予熱する。

冷やした生地からクッキングシートを両面剥がし、フォークでピケをして側面を少しだけ盛り上げる。

170℃に予熱したオーブンで15～17分焼く。10分経ったら一度取り出して前後をひっくり返す。

キャラメル部分を作るため、鍋に水飴、ハチミツ、グラニュー糖、生クリーム（35%）、無塩バターを入れ、弱火にかける。

バターが溶けたら焦げ付かないようにゴムベラで混ぜ続け、練乳くらいのとろみになったら火を止める。

アーモンドスライスを加え、素早くキャラメルと絡める。

焼き上がったクッキー生地に温かいうちにアーモンドキャラメルを均等にのせ、クッキーのふちの1cmくらいまで内側に伸ばす。

200℃に予熱したオーブンで180℃に設定し直し、20～22分焼く。15分経ったら一度取り出して前後を返す。

焼き色が均一になるように、外側に流れたキャラメルをゴムベラで内側に戻す。

焼き上がったら粗熱をとり、触れるくらいの温度(40～50℃くらい)になったら、アーモンドの方を裏側にしてクッキングシートを敷いたカッティングボードに移す。

端っこを1cmくらい落とし、3cm×5cmの好きな大きさにカットする。波刃の包丁を使うと切りやすい。

カットしたフロランタンの粉をハケで綺麗に落とす。

コーティング用チョコでフロランタンをデコレーションする。固まったら完成。

ラッピングをする際は、袋にワックスペーパーを敷いてフロランタンを入れ、ワックスペーパーを引き抜くことで袋を汚さずにラッピングできる。

シールを貼ってラッピング完成。