無塩バターをなめらかにする。

粉糖を加えて混ぜる。

全卵を3回くらいに分けて加える。

薄力粉、アーモンドパウダーをふるいにかけて加える。

最初は切るようにサクサク混ぜ、粉が見えなくなったら練らずに押し付けるようにまとめる。

ラップに移して包み、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

18cmタルト型にバターを薄く塗る。

打ち粉（強力粉）をまぶし、生地が均一になるように揉み解す。

クッキングシートに挟んで3mm厚さに伸ばす。

柔らかくなったので、冷蔵庫で一度冷やす。

冷やした生地を型に敷き、余分な部分はめん棒で落とし、キレイに隅まで敷き詰める。

凹凸を指で敷き込み、30分くらい冷蔵庫で冷やす。

上に飛び出た生地をカットする。

シュクレが浮いてデコボコにならないようにピケをする。

Ø28cm円に5cmずつの切り込みを入れたクッキングシートとタルトストーンを敷いて、170℃で25分焼く。

タルトストーンを外して170℃で5〜10分追加焼成する。

冷めたらタルトの上の部分を軽く整える。

ミルクチョコレートを半分解かす。

水飴と生クリームを鍋に入れ、周りがふつふつするまで弱火にかける。

温めた水飴と生クリームをチョコレートに加えて1分放置し、ホイッパーで中心から細かく混ぜて乳化を徐々に広げる。

無塩バターとグランマルニエを加え、よく混ぜる。

タルトの8〜9分目くらいまでガナッシュを流し込み、冷蔵庫で4時間以上冷やす。

ゼラチンを冷水でふやかしておく。

グラニュー糖とココアパウダーを混ぜておく。

生クリームと水を鍋に入れ、まわりがふつふつするまで火にかける。

一緒に合わせたグラニュー糖とココアパウダーを加え、混ぜる。

再び加熱し、今度は中心まで沸騰させる。

ゼラチンの水気をしっかり取り、鍋に加えて混ぜ、ゼラチンが溶けたら細かい網でこして、35℃くらいに調温する。

ガナッシュの表面を覆う量を流し込み、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

定番の金箔でシンプルに飾って完成。