卵黄3個と卵白4個をそれぞれ別のボウルに分けます。

卵黄をホイッパーでほぐし、グラニュー糖10gを加えて白っぽくなるまで混ぜます。

完熟バナナ90gを小さく切り、レモン果汁大さじ1/2を加えてハンドブレンダーでペースト状にします。

バナナペーストに牛乳25gを加え、さらにハンドブレンダーで混ぜます。

卵黄のボウルに植物油30gを加え、しっかりと混ぜます。

バナナペーストを卵黄生地に加え、しっかりと混ぜます。

薄力粉80gとベーキングパウダー2gをふるい入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなり、ツヤが出るまで混ぜます。

卵白をハンドミキサーで泡立て、まずグラニュー糖50gの半量を加えて泡立てます。

卵白がとろっとした状態になったら残りのグラニュー糖を加え、持ち上げてツノ先が垂れるくらいのメレンゲを立てます。

卵黄生地にゴムベラ大盛り一杯分のメレンゲを加え、ホイッパーで底から持ち上げるように混ぜます。

卵黄生地をメレンゲのボウルに移し、メレンゲの泡を潰さないように優しく混ぜます。

生地をシフォン型に流し入れ、軽く揺すって生地をならし、箸などで大きな気泡を消します。

型を数回叩いて大きな気泡を抜き、側面に生地を塗り付けます。

170℃に予熱したオーブンで30分、その後160℃で10分焼きます。

焼き上がったら、型ごと瓶にさして逆さまにして冷まします。

シフォンケーキを型から外します。

切り分けて完成です。