ビスキュイ・ジョコンドの材料（薄力粉18g、アーモンドプードル65g、粉糖20g）を計量し、ふるいにかける。

卵を割り、卵白55gと全卵80gに分け、グラニュー糖8gを準備する。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。

全卵を泡立て器で混ぜる。

全卵とグラニュー糖をハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

泡立てた卵白の一部を全卵の泡立てたものに加えて混ぜる。

ふるった粉類（薄力粉、アーモンドプードル、粉糖）を加え、泡立て器で混ぜる。

溶かしバター12gを加え、ゴムベラで混ぜる。

天板にクッキングシートを敷き、生地を流し入れて均一に広げる。

220℃に予熱したオーブンで10分間焼成する。

焼き上がったビスキュイをオーブンから取り出し、冷ます。

コーヒーシロップの材料（水100g、グラニュー糖100g、インスタントコーヒー粉末15g）を鍋に入れ、火にかける。

沸騰させてグラニュー糖とインスタントコーヒーを溶かし、シロップを作る。

焼き上がったビスキュイにコーヒーシロップをハケで均等に塗る。

スクエア型（150mm x 220mm）でビスキュイをカットする。

チョコレートガナッシュの材料（チョコレート55% 135g、牛乳90g、生クリーム42% 18g、コーヒー粉末4g）を準備する。

湯煎でチョコレートを溶かし、牛乳、生クリーム、コーヒー粉末を加えて混ぜる。

無塩バター30gを加え、なめらかになるまで混ぜる。

スクエア型にビスキュイを敷き、チョコレートガナッシュを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

冷やし固めたガナッシュを丸型（直径65mm）で抜き取る。

冷凍パイシートを準備する。

冷凍パイシートを丸型（直径70mm）で抜き取り、天板に並べる。

抜き取ったパイ生地にグラニュー糖を振りかける。

クッキングシートと重しを乗せて、200℃で15分、180℃で30分、合計45分焼成する。

焼き上がったパイ生地をオーブンから取り出し、冷ます。

焼き上がったパイ生地にガナッシュを重ねて組み立てる。

チョコレートテンパリングの準備として、作業台に水とクッキングシートを敷く。

チョコレート55%を湯煎で溶かし、テンパリングを行う。

テンパリングしたチョコレートを作業台に広げ、丸型（直径65mm）で抜き取る。

パート・ア・ボンブの材料（全卵40g、卵黄16g）をハンドミキサーで泡立てる。

コーヒーバタークリームシロップの材料（水45g、グラニュー糖115g）を鍋に入れ、火にかける。

113℃になるまで加熱し、シロップを作る。

泡立てた卵黄混合物に熱いシロップを少しずつ加えながら、ハンドミキサーで混ぜる。

無塩バター120gを小さくカットする。

泡立てた卵黄シロップに無塩バターとパート・ア・ボンブを加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。

コーヒーペーストの材料（インスタントコーヒー粉末8g、水4g）を混ぜ合わせて作る。

コーヒーペーストをバタークリームに加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。

絞り袋に絞り口（直径14mm）をセットし、コーヒーバタークリームを詰める。

オペラ・ア・マ・ファッソンを組み立てる。パイ生地の上にガナッシュ、ビスキュイを重ね、テンパリングしたチョコレートで蓋をする。

チョコレートの蓋の上にコーヒーバタークリームを絞り出し、再度チョコレートの蓋を重ねる。

さらにコーヒーバタークリームを絞り出し、最後のチョコレートの蓋を重ねる。

金箔で飾り付けをする。

ココアパウダーを振りかけ、盛り付けて完成。

完成したオペラ・ア・マ・ファッソンを試食する。