ボウルにインスタントオート麦50gと熱湯100gを入れ、混ぜてから電子レンジで30秒～1分加熱し、オート麦を柔らかくします。

別のボウルに薄力粉200g、ドライイースト2g、塩2gを入れ、軽く混ぜ合わせます。

粗熱を取ったオート麦を粉類のボウルに加え、水約70g（生地の硬さを見て調整）を加えてスパチュラで混ぜ合わせます。

全体がまとまるまで手で軽くこねます。生地は少しべたつくかもしれません。

生地をラップで覆い、室温で1時間休ませます（水合法）。

休ませた生地に少量の薄力粉をまぶし、数回こねます。再びラップで覆い、約28℃の場所で1時間発酵させ、2倍の大きさになるまで膨らませます。

発酵した生地を6等分（各70～80g）に分け、ガスを抜きながら丸めてボール状にします。

生地玉をラップで覆い、さらに15分休ませます。

休ませた生地を麺棒で掌ほどの丸い形に薄く伸ばします（薄すぎないように注意）。

伸ばした生地をクッキングシートで挟んで準備します。

フライパンを中強火で1～2分空焼きして熱します（生地を入れる前に必ず熱くしておくことが重要です）。

熱したフライパンに生地を入れ、表面に小さな気泡が見え始めたら（約40秒）、裏返します。

裏返した後、生地が徐々に膨らんでポケット状になります。もし膨らみが止まったら、ヘラで軽く押さえて空気を送り込み、さらに膨らませます。完全に膨らんだら、少し焼き色が付くまで焼きます。

余ったピタパンは、クッキングシートで挟んで冷凍保存が可能です（1～2ヶ月）。食べる前に水を少量スプレーし、フライパンやオーブンで温め直してください。