バターと牛乳を計量する小さめの器は、ゴムベラやホイッパーがギリギリでも入るサイズが良いです。

レンジでバターを溶かす際は、一気に加熱するとハネるため2回に分けるようにしましょう。

湯煎で温めることで、生地が冷める心配がありません。

卵を割り入れるボウルは大きいほうが粉を混ぜやすく、「さっくり混ぜる」という作業がしやすくなります。

卵と砂糖を泡立てる際は、ミキサーをしっかり動かして全体を混ぜてください。

砂糖が多めでも、気泡を安定させ保水性を高めることでしっとりとした仕上がりになります。

湯煎は、ボウルを鍋にはめて蒸気をあてる方法でもOKです（火はつけません）。

卵を入れるボウルが金属製の場合は熱伝導が良いのでお風呂くらいの温度の湯を、ガラス製の場合は熱伝導が低いので熱めの湯を使用します。

卵の泡立ては泡立てすぎにならないため、まだかな？と感じたら時間以上になってもしっかり泡立て続けてください。

湯煎がまだ温かければ、バターの器を入れておくと温かい状態を保てます。

湯煎で温めすぎると泡が粗くなるため、最後は湯煎から外して卵を冷ましながらキメを整えましょう。

キメを整える際は、ミキサーをガシガシ動かさず、一定方向に優しく回しましょう。

薄力粉は先にふるっておいた方がスムーズですが、量が少ないので直接ふるい入れても構いません。

冷たいバターは固まって混ざりづらくなるため、加える前は温かい状態にしておきましょう。

油分が入ると気泡が潰れやすくなるため、生地を大きくさっくり混ぜることを特に意識しましょう。

ボウルから生地を型に流す際は、生地にダメージを与え気泡が潰れるのを防ぐため、低い位置から優しく流し入れましょう。

そのまま焼くと沈んで膨らみが悪くなるため、竹串を使って全体を底からくるくると混ぜて均一にし、キメも整える気持ちで細かく混ぜます。

最後に型をトントン叩いて、浮いた気泡を抜きましょう。

スポンジの焼き上がりの目安は、一番膨らんだ状態から少しだけ低くなった時です。

生焼けをチェックするには中心に竹串を刺して確認します。焼けていれば少し高さのある所から落としてショックを与え、縮むのを防ぎます。

焼き上がったスポンジケーキを少し高めの位置から落とすことでショックを与え、縮むのを防ぎます。

焼いてから6時間以上は置いておいた方が、スポンジケーキが扱いやすくなります。

上白糖で作ると、甘みとしっとり感がより強くなります。

甘みを抑えたい場合は、グラニュー糖で作るのがおすすめです。

ケーキ作りが不慣れで心配な場合は、牛乳を半分にすると混ぜ合わせやすくなります。