グラニュー糖80g、水あめ15g、水80gを鍋に入れ、火にかけて混ぜながら沸騰させる。

沸騰したら火から下ろし、氷水にあてて混ぜながら粗熱を取り、シロップベースを作る。シロップベースは140g使用する。

カカオパルプ100gを計量カップに移し、電子レンジで加熱して溶かす。

溶かしたカカオパルプに水35g、レモン汁10g、シロップベース140gを加え、ハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

アイスクリームメーカーにジェラート液を流し込み、硬めに設定して2時間ほど撹拌し、ジェラートを完成させる。

アイスクリームメーカーからジェラートを取り出し、ボウルに移してスパチュラで軽く整え、ラップをして冷凍庫で冷やしておく。

デコール生地用に、薄力粉24gとココアパウダー3gを合わせてふるう。

無塩バター50gを柔らかく練り、グラニュー糖32gを加えて混ぜ合わせる。ふるった粉類を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、絞り袋に入れる。

シュー生地用に、薄力粉40gとココアパウダー5gを合わせてふるう。

鍋に無塩バター40g、水40g、牛乳40g、グラニュー糖3g、塩1gを入れ、火にかけてバターを溶かし沸騰させる。

沸騰したら火から下ろし、ふるった粉類を一度に加え、粉っぽさがなくなるまで素早く混ぜる。再び火にかけて水分を飛ばしながら、鍋底に薄い膜が張るまで練り混ぜる。

生地をボウルに移し、溶き卵80-100gを数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。卵液がなめらかに繋がる硬さになったら、絞り袋に入れる。

オーブンシートに直径3cmの丸を等間隔で描き、裏返して天板に敷く。

シュー生地を丸の上に円錐状に絞り出す。指を水で湿らせて、絞り出した生地の先端を軽く押さえて整える。

デコール生地をシュー生地の上に縦方向に筋状に絞り出す。

200℃に予熱したオーブンで14～15分、170℃に下げて20～25分焼き上げる。焼きあがったら網の上で冷ます。

冷めたシュー生地をナイフで上下にカットする。下部分にアイスクリームスクープでカカオパルプジェラートを乗せ、上部分を被せてサンドする。

プロフィットロールにチョコレートシロップをかけ、チャービルを飾る。お好みで純ココアパウダーを振りかけて完成。