耐熱ボウルに砂糖50gと水大さじ1を入れ、混ぜ合わせて500wの電子レンジで3分加熱し、キャラメルを作る。

加熱後のキャラメルに水大さじ1を加えて素早く混ぜ、なめらかになったらOK。火傷に注意する。

耐熱タッパーにキャラメルを流し入れ、固まる前に全体に広げ、冷蔵庫で固めておく。

かぼちゃ500gをラップで包み、500wの電子レンジで5分加熱する。

加熱したかぼちゃの粗熱を取り、ラップを剥がす。

スプーンを使い、タネや繊維、皮が入らないようにかぼちゃの果肉を400g分取り出す。硬い場合は追加で1分加熱する。

濾し器をセットしたボウルに数回に分けてカボチャの果肉を入れ、繊維やタネを取り除きながらなめらかになるまで濾す。

濾したカボチャに砂糖50g（蜂蜜でも可）を加え、ジャリジャリ感がなくなるまで混ぜる。

牛乳200ml（豆乳やアーモンドミルクでも可）を流し入れ、ムラがないようになめらかになるまで混ぜる。

別のボウルに牛乳100mlとゼラチン10gを入れ、牛乳が冷たいとダマになりやすいので軽く常温に戻してから混ぜ、10分ほど放置してふやかす。

ふやかしたゼラチンを500wの電子レンジで1分加熱し、溶け残りがなくなるまで素早く混ぜる。

ゼラチンを一度に全て入れるとダマになるので、溶かしたゼラチン液の30～50gほどをカボチャ生地のボウルに入れて先に馴染ませる。

残りのゼラチン液を全てカボチャ生地に流し入れ、ムラがないよう素早く混ぜ合わせる。とろっとなめらかになったらOK。

キャラメルが固まったタッパーにカボチャの生地を勢いよく入れずにゆっくりと流し入れ、表面をならして生地を整える。

ラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

しっかりと冷え固まったらラップを剥がし、お皿を被せて慎重にひっくり返して完成。