室温に戻したクリームチーズ200gを柔らかくなるまでゴムベラで混ぜます。

きび砂糖40gを加え、砂糖とクリームチーズがなじむまで混ぜます。（お好みでグラニュー糖でも可）

生クリーム200ml、きび砂糖15g、バニラエクストラクト小さじ1を、氷水を当てながら泡立て器でとろっとするまで泡立てます。

泡立てた生クリームをクリームチーズのボウルに加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせます。

冷水30gにゼラチン5gをふりかけ、ふやかします。冷水を使うことでダマになりにくいです。

湯煎でふやかしたゼラチンを溶かします。湯煎から外し、レアチーズ液をひとすくい加えて溶かし混ぜます。

溶かしたゼラチン液をレアチーズ液のボウルに戻し入れ、全体が均一になるまでゴムベラでよく混ぜ合わせます。

オーブンシートを敷いたパウンド型（7×16cm、または直径15cmの丸型でも可）に生地を流し入れ、クッキーを乗せます。クッキーは食感のアクセントなので省いても構いません。

ラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

固まったら型から取り出し、粉砂糖を振ってフランボワーズとピスタチオで飾って完成です。

（アレンジ1：チョコレートチーズケーキ） 冷たい状態のスイートチョコを細かく刻み、ケーキに振りかけ、お好みでシナモンを振ります。チョコは細かく刻むほど美味しいです。

（アレンジ2：ブリュレチーズケーキ） 冷凍しておいたレアチーズケーキにグラニュー糖を全体に振りかけ、バーナーでこんがり焼き目をつけます。凍らせても固くなりすぎず、パリパリ食感が楽しめます。