冷凍パイシートを解凍し、めん棒で20cm四方に伸ばします。

クッキングシートを敷いた天板に伸ばしたパイシートを乗せ、フォークで全体に穴をあけます。

200℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

焼き上がったパイシートの上にクッキングシートと天板を乗せ、200℃のオーブンでさらに15分焼きます。

粉砂糖を振りかけ、200℃のオーブンで3～5分焼いてキャラメリゼします。

栗のムースを作ります。甘栗100g、牛乳130g、きび砂糖15g、ラム酒小さじ1を耐熱性の鍋に入れ、弱火で牛乳が沸騰するまで温めます。

栗を潰しながら弱火で10分ほど煮詰めます。

粗熱が取れたらマッシャーで栗をさらに潰し、マロンペースト（栗のムース用）を作ります。

カスタードムースを作ります。牛乳30gと粉ゼラチン5gを混ぜ合わせ、ふやかしておきます。

ボウルに卵1個を溶きほぐし、きび砂糖25g、薄力粉10gを加えてよく混ぜます。

マロンペースト80gを加え、牛乳100gを少しずつ加えながらよく混ぜます。

ふやかしたゼラチンを加え、弱火でカスタードクリームがとろみがつくまで絶えず混ぜながら炊き上げます。

鍋からボウルに移し、氷水にあてて30℃まで冷まします。

別のボウルに生クリーム200ml、砂糖18g、バニラエキストラクト小さじ1を入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで8分立てにします。

泡立てた生クリームを栗のカスタードクリームに数回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

焼き上がったパイシートを型に合わせてカットします。

パウンド型にクッキングシートを敷き、パイシートを1枚敷き詰めます。

栗のカスタードムースを半量流し入れ、水気を拭き取った栗の渋皮煮を配置します。

残りのムースを流し入れ、もう一枚のパイシートで蓋をします。

ラップをして冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

型から外し、粉砂糖を振りかけ、残りのマロンペーストを絞り袋でデコレーションします。

栗の渋皮煮、刻んだピスタチオ、金箔で飾り付けをして完成です。