無塩バターを湯煎で溶かす。

グラハムクラッカーをジップロックに入れ、麺棒で細かく砕く。

砕いたグラハムクラッカーに溶かしバターを加え、袋の上から混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いたケーキ型（直径15cm）にクラッカー生地を敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。

板ゼラチンを氷水でふやかす。

室温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

グラニュー糖を加え、なめらかになるまで混ぜる。

片手鍋に生クリーム(120ml)を入れ、中火で70〜80℃に温める。

温めた生クリームにホワイトチョコレートを加え、溶けるまで混ぜる。

ふやかした板ゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。

クリームチーズのボウルに、ホワイトチョコレートと生クリームを混ぜたものを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。

レモン汁を加え、混ぜる。

冷やしておいたケーキ型に生地を流し入れ、冷蔵庫で5時間以上冷やし固める。

飾り用の生クリーム(80ml)と加糖練乳(15g)をボウルに入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる。

絞り袋に泡立てたクリームを入れ、冷やし固めたレアチーズケーキにデコレーションする。