クッキー100gをジップロックに入れ、麺棒で細かく砕く。

溶かしバター30gをクッキー生地に加えて袋のまま混ぜる。

直径15cmのケーキ型にクッキー生地を敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固める。

板ゼラチン5gを氷水に浸してふやかす。

ボウルにクリームチーズ200gと無糖ヨーグルト40gを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

砂糖30gを加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

マンゴーピュレ80gを加えて、全体が均一になるまで混ぜる。

ふやかした板ゼラチンの水気を絞り、お湯20gで溶かす。

溶かしたゼラチン液をマンゴー生地に加え、素早く混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリーム200mlと砂糖10gを入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで8分立てにする。

泡立てた生クリームをマンゴー生地に2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

レモン汁小さじ1を加え、軽く混ぜる。

冷やしておいた型にマンゴーチーズケーキ生地を流し込み、表面を平らにならして、冷蔵庫で2時間冷やし固める。

マンゴージュレ用に板ゼラチン2gを氷水に浸してふやかす。

ふやかした板ゼラチンの水気を絞り、お湯20gで溶かす。

マンゴーピュレ50gとレモン汁小さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。

冷やし固めたチーズケーキの上にマンゴージュレを静かに流し込み、冷蔵庫で4時間冷やし固める。

型からレアチーズケーキを取り出し、お好みのフルーツ（マンゴー、ブルーベリー、ミント）で飾り付けをする。

氷の入ったグラスにマンゴーピュレ50gを入れ、炭酸水を注ぎ、ミントを飾ってマンゴーソーダを作る。