底が抜けるタイプの15cm丸型を用意し、底が抜けないようにラップで底をくるんでから、側面と底面にクッキングシートを敷きます。シートが貼りにくい場合は、型に薄く油を塗ってから貼ると良いです。

ジップロックにビスケット60gを入れ、空気を抜いてチャックを閉めます。麺棒で叩いたり転がしたりして、細かく砕きます。細かく砕くほど型に敷き詰めやすくなります。

無塩バター40gを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで20～30秒加熱して溶かします。溶かしたバターをビスケットのジップロックに入れ、空気抜きながらチャックを閉めて、バターが全体に染み込むようによく揉み混ぜます。

バターを混ぜたビスケットを型に敷き詰め、スプーンの裏側や平らなココットなどをラップで包んで使い、ギュギュッと押さえつけながら均一に敷き詰めます。

ビスケットを敷き詰めた型を冷蔵庫で冷やし固めます。

大きめのボウルに氷水を作り、その上にもう一つボウルを重ねます。重ねたボウルに生クリーム200mlを入れ、ハンドミキサーで低速（約2～3分）、中速（約2～3分）と段階的に泡立てていきます。泡立て器の跡が残るくらいの少しとろみがつくまで泡立てたら、冷蔵庫で冷やしておきます。

別の耐熱ボウルに牛乳50mlと粉ゼラチン5gを入れ、軽く混ぜます。600Wの電子レンジで30～40秒加熱してゼラチンを溶かし、よく混ぜます。

別のボウルに加糖ヨーグルト400gと砂糖60gを入れ、泡立て器でよく混ぜてなめらかにします。（濃厚にしたい場合はギリシャヨーグルト、フルーツの風味を加えたい場合はフルーツ入りヨーグルトでも代用可能です）

ヨーグルトのボウルに、溶かしたゼラチン液を少しずつ混ぜながら入れます。一気に加えるとゼラチンが固まってダマになる可能性があるので注意してください。

冷やしておいた泡立てた生クリームを冷蔵庫から取り出し、まずは大さじ2杯分くらいをゼラチンとヨーグルトを混ぜた生地の方に入れてよく混ぜます。（生クリームを泡立てるのが面倒な場合は、泡立て済みのホイップクリームを使ってもOKです）

残りの生クリームを全てヨーグルト生地に加え、底から生地を持ち上げるように、念入りにムラなく混ぜ合わせます。これで生地の完成です。

冷蔵庫から冷やしたビスケット土台の型を取り出し、完成した生地を型に流し込みます。ヘラなどで表面を軽く平らにならします。

生地を流し込んだ型を冷蔵庫に入れ、3～4時間冷やし固めます。

固まったレアチーズケーキを型から外します。まず型を包んでいたラップを外し、高さのあるコップなどに型を置いて、ゆっくりと型を下に押し下げて外します。底の型はボロボロ崩れる可能性があるので、無理に取らずそのままでもOKです。

熱湯で温めて水気を拭き取った包丁でレアチーズケーキをカットします。カットする度に包丁を熱湯で温めると、切り口が綺麗になります。