ラズベリーピューレを作ります。鍋に冷凍ラズベリー150g、グラニュー糖30g、レモン汁10mlを入れ、よく混ぜます。

中火にかけ、ラズベリーが柔らかくなるまで煮詰めます。

煮詰めたラズベリーをザルでこし、120gのピューレを作ります。

こしたピューレから50gを別のボウルに取り分けます。

板ゼラチン2gを氷水でふやかしておきます。

鍋にピューレの残り（70g）、水50ml、グラニュー糖15gを加え、よく混ぜます。

中火にかけ、沸騰したら火を止めます。

熱いラズベリー液をザルでこします。

ふやかした板ゼラチンを水気を絞って加え、よく混ぜて溶かします。ラズベリーゼリーは冷凍庫で冷やしておきます。

直径12cmのセルクルにラップを張り、ゴムで留めます。

ラズベリーゼリー液をセルクルに流し込み、冷凍庫で冷やし固めます。

スポンジケーキを作ります。ボウルに卵2個とグラニュー糖60gを入れ、ハンドミキサーで軽く混ぜます。

大きめのボウルにお湯を張り、卵液のボウルを重ねて湯煎しながら、卵液が30〜35℃になるまでハンドミキサーで泡立てます。

湯煎から外し、白くもったりとするまでさらに泡立てます。

薄力粉60gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

こめ油10gを加え、さらに混ぜます。

直径15cmのケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。

型を数回落として空気を抜きます。

170℃に予熱したオーブンで25分焼きます。焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーで冷まします。

ベイクドチーズケーキを作ります。クリームチーズ100gとサワークリーム90gをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

グラニュー糖40gを加え、よく混ぜます。

卵1個を加え、よく混ぜます。

生クリーム80mlを加え、混ぜます。

薄力粉8gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜます。

レモン汁5mlを加え、混ぜます。

生地をザルでこします。

直径15cmのケーキ型にクッキングシートを敷き、冷めたスポンジケーキを敷き詰めます。

型の底をアルミホイルで包みます。

こしたベイクドチーズケーキ生地をスポンジケーキの上に流し入れます。

大きいバットにケーキ型を入れ、お湯を張って湯煎焼きの準備をします。

150℃に予熱したオーブンで35分焼きます。焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーで冷まします。

ラズベリーのレアチーズケーキを作ります。板ゼラチン3gを氷水でふやかしておきます。

クリームチーズ100gとグラニュー糖10gをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。

ラズベリーピューレ50gを加え、よく混ぜます。

小皿にお湯15mlとふやかした板ゼラチンを入れ、溶かします。

溶かしたゼラチンをクリームチーズ生地に少しずつ加え、混ぜます。

氷水で冷やしながら、生クリーム120mlとグラニュー糖10gをハンドミキサーで泡立てます。

泡立てた生クリームから20gを取り分け、冷蔵庫で冷やしておきます。（トッピング用）

残りの生クリームをラズベリークリームチーズ生地に加え、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜ合わせます。

冷凍庫で固まったラズベリーゼリーのセルクルを温めて外し、ベイクドチーズケーキの上にのせます。

ラズベリーのレアチーズケーキ生地をゼリーの上に流し込み、冷蔵庫で5時間以上冷やし固めます。

スポンジケーキの端の部分をカットし、フードプロセッサーでクラム状にします。

冷やし固まったケーキを型から外し、周囲のシートを剥がします。

冷蔵庫で冷やしておいたホイップクリーム20gをケーキの上面に広げます。

スポンジクラムをケーキ全体にまぶします。

冷凍ラズベリー、ブルーベリー、ミントの葉を飾って完成です。