【フィナンシェ】無塩バター80gを細かく切り、鍋に入れて火にかける。

バターが泡立ち、茶色く色づくまで熱し、焦がしバター（ブールノワゼット）を作る。

火から下ろし、粗熱を取って冷ます。

ボウルに卵白80g、砂糖70g、塩ひとつまみを入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。

アーモンドプードル40g、薄力粉30g、コーンスターチ5gをふるい入れる。

レモンの皮のすりおろし1個分を加える。

全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。

粗熱を取った焦がしバターを少しずつ加えながら、全体をよく混ぜ合わせる。

生地をラップで覆い、冷蔵庫で1時間冷やす。

【絞り出しクッキー】室温に戻した無塩バター80gをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状にする。

粉砂糖40gと塩ひとつまみを加え、さらに混ぜる。

レモンの皮のすりおろし1/2個分を加える。

白っぽくふんわりするまでよく混ぜ合わせる。

卵白合計15gを少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせる。

薄力粉100gとアーモンドプードル15gをふるい入れる。

ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に好みの形（渦巻き、花形など）に絞り出す。

渦巻きクッキーは160℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。

花形クッキーは160℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。

焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。

【ラングドシャ】室温に戻した無塩バター40gをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状にする。

粉砂糖40gとレモンの皮のすりおろし1/2個分を加える。

白っぽくふんわりするまでよく混ぜ合わせる。

卵白合計40gを少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせ、なめらかな生地にする。

アーモンドプードル20gと薄力粉20gをふるい入れる。

ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

生地を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径2cm程度の丸形に絞り出す。

160℃に予熱したオーブンで8〜10分焼く。

焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。

フィナンシェ型に離型油をスプレーする。

冷やしたフィナンシェ生地を絞り袋に入れて、型に均等に絞り入れる。

190℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。

焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

小さなボウルに粉砂糖20gとレモン汁小さじ1〜を混ぜ合わせ、レモンアイシングを作る。

焼き上がった絞り出しクッキー（渦巻き型）の片面をレモンアイシングに浸す。

アイシングを施したクッキーを210℃に予熱したオーブンで2〜3分焼き、乾かす。

溶かしたホワイトチョコレートを絞り出しクッキー（花形）の中心に絞り、ミントの葉を飾る。

全ての焼き菓子が完全に冷めたら、個別に袋に入れたり、容器に詰めて包装する。