上白糖35gを加えて、白っぽくもったりとするまでよく混ぜます。

薄力粉13gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

バニラビーンズ1/2本を縦に切り込みを入れ、中の種をこそげ取ります。

牛乳170gとバニラビーンズ（さやと種）を卵黄生地に加えて混ぜます。

弱火にかけ、焦げ付かないように絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。

火から下ろし、加糖練乳15gを加えてよく混ぜます。

目の細かいこし器でカスタードクリームを濾し、バニラビーンズのさやを取り除きます。

表面が乾燥しないようにラップを密着させてから、氷水にあてて素早く冷まします。

ロールケーキ生地を作ります。卵4個を卵白と卵黄に分け、それぞれ別の大きなボウルに入れます。

卵白をハンドミキサーで泡立て始め、泡立ってきたら上白糖80gを3回に分けて加えながら、角がしっかり立つまで泡立ててメレンゲを作ります。

卵黄をハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。メレンゲを少量加えてなじませます。

卵黄生地をメレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラで泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。

薄力粉60gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜ合わせます。

別の小さなボウルに牛乳25g、米油25g、バニラエキストラクト小さじ1を混ぜ合わせます。

生地の一部を牛乳と米油の混合液に加えてなじませてから、全体に戻し入れ、優しく混ぜ合わせます。

クッキングシートを敷いた27x27cmの天板に生地を流し込み、カードなどで表面を平らにならします。

180℃に予熱したオーブンで12〜13分焼きます。

焼きあがったら、天板を数回軽く落として蒸気を抜き、クッキングシートごとケーキクーラーに乗せて冷まします。

新しいクッキングシートを上から被せ、完全に冷まします。

冷めたカスタードクリームをゴムベラで混ぜてなめらかにします。

生クリームを作ります。ボウルに生クリーム200g、上白糖15g、加糖練乳20g、バニラエキストラクト小さじ1を入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てます。

しっかり角が立つまで泡立てます。

完全に冷めたロールケーキ生地（焼き色がついた面を下にする）の片側（巻き始める方）に数カ所、浅く切り込みを入れます。

泡立てた生クリームを生地全体に均一に広げます。巻き終わり部分は少し残しておきます。

絞り袋に入れたカスタードクリームを生クリームの上に2本線状に絞ります。

クッキングシートを使って手前から奥へ、生地をゆっくりと巻き込んでいきます。

巻き終わったらクッキングシートで包み、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

冷やし固まったロールケーキの両端を切り落とし、食べやすい大きさにカットします。

お好みで残りの生クリームを絞って飾り付けをして完成です。