さつまいも150gを用意します。

さつまいもの端の固い部分を切り落とします。

さつまいものうち50gを皮付きのまま小さめの角切りにします。

残りのさつまいも100gは皮を剥いて潰します。できる限り細かく潰しましょう。

クリームチーズ200gを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで40秒加熱して柔らかくします。

柔らかくなったクリームチーズをなめらかになるまでヘラで混ぜます。

潰したさつまいもをクリームチーズに加え、さらに潰しながら混ぜ合わせ、ひとまとまりになるまで混ぜます。

卵2個を卵黄と卵白に分け、卵黄はクリームチーズに加えます。卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。

卵黄をクリームチーズのボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

オーバル型のケーキ型にクッキングシートを型より高めにカットして用意します（丸型15cmでも可）。

角切りにしたさつまいもを型に入れます。

冷やしておいた卵白にグラニュー糖50gを3回に分けて加え、ハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作ります（角がゆっくり倒れるくらいの状態）。

メレンゲを3回に分けてクリームチーズのボウルに加え、泡を潰さないように混ぜ合わせます。最初はしっかり混ぜ、残りは優しく混ぜます。

メレンゲがしっかり混ざったら型に流し入れます。

軽く空気抜きをして、表面を平らに整えます。

天板に耐熱の皿を置き、クッキングシートを敷いた型を乗せ、ぬるま湯（40〜50℃）を注ぎます。

200℃に予熱したオーブンで20〜30分蒸し焼きにします。

表面に焼き色がついたら温度を130℃に落とし、30分前後焼きます。

焼きあがったら扉を開けて庫内の中でゆっくり冷まします。

大さじ1杯のアプリコットジャムにぬるま湯小さじ1杯を混ぜ合わせます。

粗熱が取れたケーキの表面にアプリコットジャムをハケでたっぷり塗ります。

スイートポテトっぽく見せるために黒ごまを散らします。

周りのクッキングシートを外し、型から外したら完成です。