紅玉りんご2個（約260g）の皮を剥き、芯を取り除き、好みの大きさにカットする。

グラニュー糖65g（りんごの重さの25%）を加えてざっと混ぜ、砂糖が溶けるまで置いておく。

ルビー色を出すため、剥いたリンゴの皮を戻し入れる。

ラップをして電子レンジ600Wで3分加熱する。

一度、全体を上下を返して混ぜる。

再度ラップをして電子レンジ600Wで3分加熱する。

レモン汁小さじ1を加え、粗熱を取りながら冷ます。

ボウルに卵(L)3個を割り入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てる。

約60℃のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサーで泡立てる。

インスタント珈琲3gにお湯5gを加えて混ぜ、珈琲ペーストを作る。

湯煎をしながらグラニュー糖60gを3回に分けて加え、生地がリボン状に落ちるまで高速で泡立てる。

低速で泡立ててキメを整える。好みでバニラオイルを数滴加える。

薄力粉60gをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

卵生地を大さじ3杯程度、珈琲ペーストに加え混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板に、珈琲を混ぜた生地を模様になるように数カ所に垂らす。

その上から残りの卵生地を流し入れ、スケッパーで平らにならす。

天板ごと台に軽く落として、余分な空気を抜く。

180℃に予熱したオーブンで12分間焼く。

焼き上がったスポンジ生地を網の上に乗せ、ラップをかけて冷ます。

完全に冷めたら、ひっくり返してオーブンシートを剥がす。

ボウルに生クリーム200gを入れ、保冷剤を敷いた別のボウルに乗せる。

グラニュー糖30gを3回に分けて加えながら、泡立て器で8分立てにする。

粗熱を取って冷やしたりんごのコンポートの水気をキッチンペーパーで拭き取る。

スポンジ生地にホイップクリームを均一に塗り広げる。

水気を切ったりんごのコンポートを一直線に並べる。

オーブンシートを使いながら、生地を手前から奥に向かって巻き、定規などで形を整える。

ラップで包み、冷蔵庫で半日ほど冷やし固める。

冷蔵庫から出し、ラップを外して切り分ける。

絞り袋でホイップクリームを飾り、りんごのコンポートとピックを添えて完成。