鉄板にクッキングシートを敷く。市販のクッキングシートでは幅が足りないため、2枚を十字に重ね、角が入りやすいようにクロスカットする。

卵黄と卵白を分ける。今回は卵黄のみ1つ多く使うことで、よりキメの細かいふわふわな生地になる。

卵黄のボウルにグラニュー糖を加え、混ざるまでホイッパーで混ぜる。

小鍋に油と牛乳を入れ、弱火で加熱する。牛乳がふつふつとしてきたら火を止め、卵黄のボウルに混ぜながら少しずつ加える。

ふるった薄力粉を卵黄のボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまでホイッパーでしっかり混ぜる。

オーブンを190℃に予熱する。

卵白のボウルにグラニュー糖を一気に入れ、ハンドミキサーでメレンゲを立てる。ホイッパーの跡が残って消えないくらい、ツノがしっかり立つくらいになったら、低速で1分ほど回してキメを整える。

メレンゲの1/3程度を卵黄ベースのボウルに加え、ホイッパーでメレンゲがなくなるまでしっかり混ぜる。

残りの卵黄ベースをメレンゲのボウルに戻し、ホイッパーでメレンゲの筋がなくなるまで混ぜる。仕上げにゴムベラで混ぜて生地を完成させる。

クッキングシートを敷いた鉄板に生地を流し、カードを使って平らに伸ばす。鉄板を回しながら角まで生地を整え、表面のデコボコを均す。生地を伸ばしすぎないように注意し、上からトントンとショックを与えて空気を抜く。

190℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。焼き縮みが目安となる。

焼けたらすぐにショックを与え、熱いうちにクッキングシートを剥がし、網の上で粗熱を取る。

生クリームのボウルを氷水にあて、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。ホイッパーの線がしっかり残るくらいまで立てる（飛び散る場合はラップをすると良い）。その後、手動のホイッパーで調整し、ガッツリと持てるくらい固めに泡立てる。

生地が完全に冷めたら、新しいクッキングシートを生地より長めに用意し、生地をひっくり返して元々のクッキングシートを剥がす。

生クリームを生地全体に伸ばす。手前だけ少し盛り上げるように塗ると、巻いた際に芯が太くなりやすい。

生地を巻く。クッキングシートが滑らないように片手で押さえながら、生地を上に引っ張り、クリームの終わりの位置を目指して巻き始める。押さえながら徐々に巻き、生地同士がくっついたら芯となるため、あとは前へ転がすだけで良い。

巻き終わりを下にして、クッキングシートで全体を軽く締める。軽くで大丈夫だが、ゆるく巻いてしまった場合はしっかり締める。そのまま冷蔵庫で1〜2時間休ませて完成。