計量は事前に済ませておきましょう。バターと全卵は常温に戻しておきます。

バターと全卵を常温に戻しておくことが、今回のマフィン作りにおいてかなり重要なポイントになります。

常温に戻した卵は、後から入れる材料と混ざりやすくなるように、ここでよく溶いておきます。

ホワイトチョコレートと牛乳は溶ければOKです。溶け残りがまだあったら、プラスでレンジに数十秒入れてください。

バターをレンジで柔らかくする際、完全に溶けないように注意してください。バターの性質が変わって作れなくなってしまいます。

バターとグラニュー糖を混ぜるのが面倒な方は、ミキサーを使っても大丈夫です。体勢を換えながら混ぜると楽です。

この生地は「乳化」がポイントになります。乳化は水と油がよく混ざった状態のことで、お菓子作りにおいて味・食感・風味全てをアップさせます。

バターと全卵を常温に戻したのも、この乳化のためです。

全卵は少しずつ加えていきます。最初の全卵は少量にし、徐々に全卵の量を増やしていくイメージで加えていきましょう。

その都度よく混ぜて、ボウルの底に生地がくっつくまで混ぜていきます。これが乳化の目安になります。

もし分離していたら、湯せんで少し温めながら混ぜると、きれいに乳化します。

マフィンは余分に水分が入る配合になっているため、一度粉類を加えることにより大きな分離を防いでいるんです。

ホワイトチョコと牛乳を加えた後、最初は勢いよく混ぜると飛び散るので優しく混ぜてくださいね。

必要以上に粉類を混ぜると固くなってしまうので、優しく優しく、ある程度粉気がなくなるまで混ぜます。

絞り袋がない場合は、スプーンなどで生地を入れてください。

マフィン型に生地を8分目～9分目くらいまで絞り入れ、残りの生地は割り振ってください。

竹串を刺して生の生地がついてこなければOKです。