ロールケーキ型にオーブンシートを敷きます。

型に柔らかくしたバターを塗り、オーブンシートを被せます。

薄力粉とコーンスターチを一緒にふるっておきます。

ボウルに水あめを計量しておきます。

少し大きめのボウルに無塩バターを計量しておきます。

卵（全卵、卵黄）をほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜます。

湯煎にかけて、卵液が40℃くらいになるまで温めます。

湯煎から外し、ハンドミキサー（高速）で白っぽく、もったりとして跡がすぐに消えない状態になるまで泡立てます。

さらにハンドミキサー（低速）で1分ほどゆっくり混ぜて泡の大きさを整えます。泡がきめ細かくなり、垂らしても跡が消えないくらいにします。

ふるっておいた薄力粉とコーンスターチを加え、底から持ち上げるように混ぜます。粉が見えなくなってからもツヤが出るまで混ぜ続けます。

50℃くらいまで温めた無塩バターに生地を少量加えてしっかりと混ぜ、それを生地全体に戻し入れて優しく混ぜます。全体に馴染んだらOKです。

準備した型に生地を流し入れ、四隅にざっくり広げます。

ゴムベラやパレットナイフを使い、生地が一定の高さになるように広げます。

型の周りについた生地は焦げやすいので、綺麗にしておきます。

170℃に予熱したオーブンで17分前後焼きます。底面に焼き色をつけないため、天板を二枚重ねるか段ボールを敷きます。12分経ったら天板の前後を逆にして焼き続けます。

焼きあがったら、焼き縮みを防ぐために数回トントンと型を落とします。

焼きあがった生地のふちのオーブンシートを剥がしておきます。

乾燥を防ぐため、焼き面に濡らして硬く絞ったキッチンリードなどのペーパーを載せておきます。

氷水（または保冷剤）を当てたボウルに生クリーム（40%以上）と練乳を加えます。

ハンドミキサーで泡立てます。持ち上げた時にツノが立ち、落ちないくらいの固さになるまでしっかりと泡立てます。

生地をひっくり返し、オーブンシートを慎重に剥がします。

巻き終わりが綺麗になるように、生地の巻き終わりの部分を斜めにカットします。ロースの中心部分も綺麗に整えます。

生クリームを生地の上にのせ、パレットナイフで均等に広げます。端が薄く真ん中が厚くなりがちなので注意し、手前側を少し厚めにします。巻き終わりにクリームをたっぷり塗りすぎるとはみ出すので注意しましょう。

手前側の生地の端を内側に巻き込んだら、アクリルルーラー（または麺棒や定規など）を使って一気に巻いていきます。

生地全体を締めるように、下の紙を持って棒を手前に引きながら形を整えます。巻き終わりは下にしておきます。

冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めます。

温めた包丁（お湯やバーナーで温める）を使ってカットします。押して切らずに、前後に大きく動かしながらカットします。

両端を落としたら完成です。