カカオ豆530gを計量します。

潰れていたり、使えないカカオ豆を取り除きます。

カカオ豆を水で洗い、汚れを落とします。

タオルとドライヤーを使ってカカオ豆を乾かします。

乾燥させたカカオ豆を天板に広げます。

オーブンを130℃に設定し、予熱なしで30分間焙煎します。

さらに140℃に設定し、予熱なしで5分間追加で焙煎します。

指で殻がパキッと割れるかを確認し、焙煎完了の目安とします。

焙煎したカカオ豆の殻を剥き、カカオニブを取り出します（約420gになります）。

カカオニブをすり鉢で軽く砕いておきます。

メランジャーをセットします。

メランジャーに砕いたカカオニブを投入し、すり潰し始めます。

きび砂糖226gをメランジャーに加えます（カカオニブに対する砂糖の割合は35%です）。

メランジャーで約6時間すり潰し、滑らかなチョコレートにします。

メランジャーからチョコレートを取り出し、容器に移します。

チョコレートの入った容器に蓋をして冷蔵庫で冷やし固めます。

固まったチョコレートを刻みます。

刻んだチョコレートを湯煎で溶かします。

チョコレートの温度を50℃くらいにします。

大理石台を冷水で濡らして拭き取り、チョコレートを広げてテンパリング（調温）します。

チョコレートの温度が27℃になったらボウルに戻し、残りのチョコレートと混ぜ合わせます。

再度湯煎にかけ、チョコレートの温度を31℃くらいに上げます。

スパチュラに少量取り、冷蔵庫で3分冷やし、白い筋などが出なければテンパリング成功です。

テンパリング済みのチョコレートをシリコンモールドに流し入れ、軽く叩いて空気を抜きます。

冷蔵庫に入れて固まるまで冷やします。

1時間後、固まったチョコレートを型から取り出して完成です。