カスタードクリームを作る。卵黄をボウルに入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

薄力粉を加えて更によく混ぜる。

温めた牛乳とバニラペーストを少しずつ加えながら混ぜる。

全て手鍋に戻し、中火よりの強火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱する。

ポコポコ沸いて、20秒ほどで艶が出てきたら火を止める。

カスタードが炊けたらバターを加えて溶かす。

バットに流し、ラップをぴったり密着させて冷蔵庫で2時間くらい冷やす。

クッキー生地を作る。まずバターを柔らかくほぐし、グラニュー糖と合わせる。

薄力粉を加えて切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

ある程度ホロホロになったら手でまとめる。

生地を3等分する。

1つに抹茶粉を加えて揉み込み、色むらがないようにする。

もう1つにアールグレイパウダーを加えて揉み込み、色むらがないようにする。

抹茶生地をクッキングシートに挟み、麺棒で5ミリ厚に伸ばす（薄く伸ばすのでもOK）。

アールグレイ生地も同様に5ミリ厚に伸ばす。

プレーン生地も同様に5ミリ厚に伸ばす。

抹茶クリームを作る。抹茶粉とグラニュー糖が入ったところに生クリームを3回に分けて加え、ブレンダーで7〜8分目まで泡立てる。

好みでほぐしたカスタードを加える（動画ではそのまま使用）。

ディプロマットクリーム（バニラ）を作る。生クリームを6分目まで泡立てる。

冷蔵庫で冷やしたカスタードをほぐす。

ほぐしたカスタードを泡立てた生クリームに加え、ブレンダーでしっかり混ぜて滑らかなクリームにする。

バニラのディプロマットクリームを絞り袋に入れておく。

アールグレイのクリームを作る。牛乳100mlをレンジで1分温め、茶葉2つを入れてラップをかけ、10分放置し茶葉を煮出す。

茶葉を煮出したアールグレイ牛乳に生クリームとグラニュー糖を加え、ブレンダーで7〜8分目まで泡立てる。

アールグレイパウダーに少しずつ泡立てたアールグレイ生クリームを加えて混ぜる。

カスタードを合わせてアールグレイカスタードを混ぜる。

アールグレイカスタードを絞り袋に入れておく。

シュークリームの生地（パタシュー）を作る。バター、牛乳、水、塩、グラニュー糖を鍋に入れ、中心が沸くまで火にかける。

火を止めて薄力粉を一気に加え、粉ダマがないようにゴムベラでしっかり混ぜ練る。

再び中火にかけ、シューシューいうくらい底に膜が張るまで混ぜ練る（やりすぎると分離して膨らまない）。

粗熱をとった生地に、常温に戻した溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。

生地が三角形に落ちるくらいまで卵を入れて滑らかになるまで混ぜる（フードプロセッサーがあれば一気にできる）。

生地を口金10番の絞り袋に入れる。

冷やしたクッキー生地を5センチセルクルで抜き、型を抜く。

オーブンを180℃に予熱し、クッキングシートを敷いた天板に絞り袋でシュー生地を絞る（平らにではなく高さが出るように、8層程度）。

絞ったシュー生地の上に、プレーン、抹茶、アールグレイのクッキー生地をそれぞれ置く。

180℃のオーブンで35分焼く。

仕上げ。シュー生地の底に穴を開け、軽いシュー生地が重くなるまでディプロマットクリーム（バニラ）を詰める。

抹茶のシュー生地には抹茶ホイップを入れ、ディプロマットクリームも混ぜ込む（好みで）。

アールグレイのシュー生地は、まずアールグレイカスタードを先に絞って、アールグレイホイップをたっぷり詰める。

焦げを隠すように粉糖をかける。

抹茶のシュー生地にも粉糖をかけて抹茶粉もかける。

カットしてみる。