ココアスポンジを焼くためのロールケーキ型にクッキングシートを敷きます。

クッキングシートの四隅に切れ込みを入れ、型に油を塗って紙を貼り付け、余った部分を切り落とします。

薄力粉70gとココアパウダー12gを同じボウルに計量し、よく混ぜてからふるっておきます。

全卵140gを大きなボウルに計量し、ときほぐします。グラニュー糖80gを加えて混ぜます。

卵液を湯煎で温めながら溶かし、温度が約35℃になったら湯煎から下ろします。

無塩バター20gと牛乳20gを別のボウルに計量し、湯煎で約50℃まで温めておきます。

鉄板をオーブンに入れ、190℃に予熱します。

卵液をハンドミキサー（高速）で白っぽくもったりとするまで泡立てます。

ハンドミキサー（低速）で1分間混ぜて、生地の泡のキメを整えます。

ふるっておいた粉類を生地全体に散らすように一気に加え、ゴムベラで生地をすくうようにして優しく混ぜます。

温めておいたバターと牛乳に生地を少し加えてよく混ぜ、ゴムベラを伝わせて生地全体に加えます。

生地を型に流し込み、カードで四隅に広げ、型を回しながら表面を平らにします。

型の底をたたいて大きな泡をつぶし、170℃に設定したオーブンで15分間焼きます。

焼き上がったら、蒸気を逃がすために底を少し叩き、側面のクッキングシートを剥がして冷まします。

生クリーム50gを電子レンジで30秒ほど温めます。

鍋にグラニュー糖50gと水15gを加えて火にかけます。

色が変わってきたらごく弱火にし、濃いキャラメル色になって煙が出てきたら、温めた生クリームを少量ずつ加えて混ぜます。

均一になるまでしっかりと混ぜたら、細かい網で濾して、ぴったりラップをして冷蔵庫で冷やします。

くるみ50gを170℃のオーブンで7分ローストしておきます。

鍋にグラニュー糖25gと水大さじ1を加え、中弱火にかける。

大きな濃度のついた泡に変わったら火を止めてくるみを加えます。

くるみの周りに白い結晶がまとうまで混ぜ、再び弱火にかけてキャラメリゼします。

好みの色になったら火を止め、クッキングシートにあけて冷まします。くっつかないようにくるみ同士は離しておきましょう。

鍋に冷凍ブルーベリー100g、グラニュー糖20g、レモン果汁大さじ2を入れて軽く混ぜ、10分ほど放置して水分を出します。

弱火にかけ、別にコーンスターチ小さじ1/2と水小さじ1/2を混ぜておきます。

ブルーベリーをつぶしながら煮詰めます。水分が少しとんでとろみが出てきたら、コーンスターチを加えて混ぜ、再び火にかけて沸騰させます。

沸騰してとろみがついたら、容器に移して冷蔵庫にしまっておきます。

生クリーム（35%）65gをレンジでふつふつとするまで温めます。

スイートチョコレート65gに温めた生クリームを加えて1分間放置します。

1分経ったら中心からホイッパーで混ぜ、色の濃い部分を徐々に広げていくように混ぜ、ツヤのある状態になったらOKです。

ぴったりラップをして冷蔵庫で硬くならないくらいまで冷やしておきます。

鍋に水50gとグラニュー糖15gを入れて火にかけ、沸騰させてグラニュー糖を溶かします。

溶けたら別の容器にあけて冷ましておきます。

クッキングシートを剥がし、φ8cmのセルクルで丸型に9枚抜きます。抜いたスポンジを1.3cm厚にスライスし、乾燥しないようにラップをしておきます。

卵白113gにグラニュー糖138gを加えてよく混ぜ、湯煎で55～60℃くらいまで温めます。

湯煎から外してハンドミキサー（高速）で泡立て、30℃以下くらいに冷めるまで泡立てます。

常温に戻した無塩バター250gを別のボウルに入れ、ハンドミキサーでほぐします。

メレンゲの1/3量を加えて混ぜ、残りのメレンゲを加えて混ぜます。

ゴムベラで混ぜて、混ぜムラがないようにしたらバニラエッセンスを加え、白っぽくなるまでしっかりと泡立てたら完成です。

なめらかにしたクリームチーズ150gに粉糖10gをふるって加え、レモン果汁小さじ1/2も加えて混ぜます。

バタークリーム100gを加えて混ぜます。

クリームチーズバタークリーム50gにガナッシュ30gを加えて混ぜます。

クリームチーズバタークリーム70gにブルーベリーソース10gを加えて混ぜます。

冷ましたシロップにグランマルニエ5gを加えて混ぜます。

準備ができました。ケーキを組み立てていきます。ココアスポンジにシロップを塗り、クリームチーズバタークリームを平らに塗ります。

キャラメルソースを上にのせて、くるみのキャラメリゼを砕いてのせ、この工程を繰り返します。

クラム止めをします（クリームを薄く全体に塗ってスポンジの粉が出ないようにします）。終わったら冷蔵庫で冷やしておきます。

他のケーキも同様に組み立てていきます。ブルーベリーバタークリームを塗り、ブルーベリーソースとココナッツロングをのせ、白いバタークリームでクラム止めをします。

チョコバタークリームを塗り、刻んだチョコレートをはさみ、チョコバタークリームでクラム止めをします。

キャラメル味のケーキのナッペをして仕上げます。バタークリーム（キャラメル味）を使って全体をナッペし、スケッパーを立てて回転台を回して側面を綺麗にします。上面に飛び出たクリームを取ります。

キャラメルソースを上面に塗り、パレットで少しずつ側面に垂らします。絞り袋に入れて、ケーキの上面に絞り、金箔を飾ります。

ブルーベリー味のケーキを仕上げます。茶色に着色したバタークリームで文字を書き、ブルーベリーとローズマリーを飾ります。ピンクに着色したバタークリームで実をつけます。

チョコ味のケーキを仕上げます。約33℃で溶かしたガナッシュを上面からかけ、パレットで少しずつ側面に垂らします。チョコバタークリームを周りに絞り、フルーツと金箔を添えて完成です。

3種類のランチボックスケーキができました。