卵を卵白と卵黄に分け、卵白を別のボウルに入れ、卵黄はラップをして冷蔵庫で保存する。

ハンドミキサーで卵白を泡立て始め、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、固いツノが立つまでしっかりとメレンゲを泡立てる。

泡立てたメレンゲに、ふるっておいた粉類を2回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないように切るように混ぜる。

生地を絞り袋に入れる。

オーブンシートを敷いた天板に丸型（直径6cm）を置き、生地を絞り出す。パレットナイフで表面を平らにし、型を外す。

絞り出した生地の表面に粉砂糖をふるいかける。

180℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。焼き上がったら網に乗せて冷ます。

無塩バターを50gに切り分ける。

ボウルに卵黄とグラニュー糖15gを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

牛乳20gとインスタントコーヒー1gを加え、さらに混ぜ合わせる。

湯せんにかけ、80℃になるまで温めながら混ぜる。

クーベルチュールスイートチョコレート30gを加え、チョコレートが溶けるまで混ぜる。

ボウルを氷水に浸し、ハンドミキサーで冷やしながら混ぜる。

切り分けた無塩バター50gを加え、なめらかでツヤのあるクリームになるまで泡立てる。

チョコレートバタークリームを絞り袋に入れる。

焼きあがって冷ましたダックワーズの裏面にチョコレートバタークリームを絞り、もう一枚のダックワーズで挟む。

完成したダックワーズを切り分け、断面を見せる。