ボウルに卵黄3個を入れ、泡立て器でよく溶きほぐします。

小鍋に砂糖40gと水25gを入れ、弱火にかけて砂糖を溶かし、全体的に沸騰するまで加熱します。

溶きほぐした卵黄を混ぜながら、熱い砂糖水を少しずつ加えて混ぜ、淡い黄色になるまで混ぜ合わせます。

別のボウルにマスカルポーネチーズ240gを入れ、ゴムベラで軽くほぐします。

お好みでカルーア8gを加え、よく混ぜ合わせます。

卵黄液を2回に分けてマスカルポーネチーズのボウルに加え、その都度ダマが残らないようになめらかになるまで混ぜ込みます。

板ゼラチン10gを冷水でふやかして水気を絞り、湯煎で溶かします。

溶かしたゼラチン液に、先ほどの卵黄チーズ液を少量加えてよく混ぜてから、残りの卵黄チーズ液に全て加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。

別のボウルに生クリーム200gを入れ、ハンドミキサーで泡立てて、ふんわりと柔らかいクリームにします。

泡立てた生クリームを2回に分けて卵黄チーズ液に混ぜ込み、優しく混ぜ合わせます。

完成したティラミス生地を絞り袋に移します。

丸いシリコンモールド（直径4.5cm）にティラミス生地を絞り入れます。

ボウルにコーヒー3g、砂糖7g、熱湯60gを入れ、砂糖とコーヒーが溶けるまで混ぜてコーヒー液を作り、粗熱を取って冷まします。

レディフィンガー（またはカステラ）をモールドの大きさに合わせて切り、冷ましたコーヒー液にしっかりと浸します。

コーヒー液に浸したレディフィンガーを、モールドに絞り入れたティラミス生地の上に置きます。

モールドごと冷凍庫に入れ、4時間以上冷やし固めます。

固まったティラミスを冷凍庫から取り出し、シリコンモールドから優しく外します。

食べる直前に、茶こしを使ってココアパウダーをまんべんなく振りかけたら完成です。