卵黄3個をボウルに分ける。

卵黄を軽く混ぜる。

砂糖45gを加えてよく混ぜる。

薄力粉18gを加えて混ぜる。

バニラビーンズ1/2本を包丁で裂き、中身を削る。

牛乳260gとバニラビーンズ（さやごと）を鍋に入れ、加熱する（沸騰直前まで）。

加熱した牛乳の半量を卵黄のボウルに入れ、混ぜる。

残りの牛乳を卵黄のボウルに入れ、混ぜる。

全体を鍋に戻し、中火で加熱しながら絶えず混ぜてとろみがつくまで煮詰める。

カスタードクリームを濾し器で濾す。

ラップをぴったり密着させ、氷水にあててカスタードクリームを冷やす。

全卵2個を溶きほぐす（常温）。

鍋に水85g、塩2g、無塩バター50gを入れ、火にかける。

沸騰してバターが完全に溶けたら火を止める。

薄力粉55gを一気に入れて混ぜる。

再び火にかけ、鍋底に薄い膜が張るまで水分を飛ばすように混ぜる（1分程度）。

生地をボウルに移し、ハンドミキサーで混ぜて粗熱を取る。

溶き卵を少量ずつ加えながらハンドミキサーで混ぜ、ヘラで持ち上げた時に逆三角形になる程度の硬さにする。

絞り袋にシュー生地を入れる。

シルパンを敷いた天板に細長くシュー生地を絞り出す。

霧吹きで生地の表面に水をかける。

180℃に予熱したオーブンで45〜50分焼く。

焼き上がったシューを冷ます。

クーベルチュールスイートチョコ60gと生クリーム40gを湯煎で溶かす。

氷水にあてたボウルに生クリーム60gと砂糖9gを入れ、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

溶かしたチョコレートクリームを泡立てた生クリームに加えてハンドミキサーで混ぜる。

冷めたシュー生地をナイフで半分に切る。

下の生地にバニラカスタードクリームを絞る。

上にチョコレートクリームを絞る。

上の生地を乗せる。

ピスタチオでデコレーションして完成。