別の耐熱ボウルに米粉50gを計量します。

無塩バター、水、塩を入れたボウルをガスコンロにかけ、火をつけます。

ヘラで混ぜながらバターを完全に溶かし、沸騰させます。

火を止め、米粉を一度に加え、粉っぽさがなくなるまで素早くヘラで混ぜ合わせます。

再び火をつけ、混ぜながら鍋底に薄い膜が張るまで加熱し、火から下ろします。

生地を清潔なボウルに移し、ヘラで広げて粗熱を取ります。

別のボウルに全卵2個を割り入れ、箸でよく溶きほぐします。

粗熱の取れた生地に溶き卵の一部を少しずつ加え、ヘラでしっかりと混ぜ込みます。

残りの溶き卵も数回に分けて加え、その都度生地がなめらかになるまで混ぜ合わせます。

生地をヘラですくい上げた時に、ゆっくりと落ちる程度の固さになったら絞り袋に入れます。

星口金をセットした絞り袋に生地を詰めます。

オーブンシートを敷いた天板に、ドーナツ状になるように生地を絞り出します。

生地の表面に溶き卵または水をシリコンハケで塗ります。

スライスアーモンドを生地の上に散らします。

180℃に予熱したオーブンで38〜45分焼き、冷まします。

カスタードクリーム用に、ボウルに全卵1個の卵黄、きび砂糖40gを入れ、泡立て器で混ぜます。

米粉12gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

牛乳200mlとバニラエキストラクト小さじ1を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

濾しながら鍋に移し、弱火で絶えずヘラで混ぜながら加熱します。

とろみがついてツヤが出るまでしっかりと加熱し、火から下ろします。

カスタードクリームをバットに濾しながら移し、ラップをぴったりと表面に密着させ、氷水に当てて急冷します。

いちごクリーム用に、別のボウルに生クリーム200ml、砂糖20g、バニラエキストラクト小さじ1を入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てます。

冷やしたカスタードクリームを取り出し、ボウルに移してヘラで練り、なめらかにします。

泡立てた生クリーム70gをカスタードクリームに加え、ヘラで混ぜ合わせます。

カスタードクリームを絞り袋に入れます。

焼きあがったシューを横半分にカットします。

シューの下半分にカスタードクリームを絞り、その上からカットしたいちごを乗せます。

残りの泡立てた生クリームにいちごパウダー8gを加え、ヘラで混ぜていちごクリームを作ります。

いちごクリームを絞り袋に入れます。

カスタードクリームといちごの上に、いちごクリームを絞り出し、いちごを飾ります。

溶かしたいちごチョコレートをシューの上半分に線状にかけます。

シューの上半分を乗せて完成です。