りんごを4等分にカットし、芯と皮を取り除きます。

皮をむいたりんごをボウルに入れ、計量します。（りんご 4個 (600g)）

フライパンにグラニュー糖 90g と水 大さじ1を入れ、中火にかけます。

砂糖を焦がし、カラメルを作ります。（色が薄い茶色になったらフライパンを揺らし、濃い茶色になったら火を止めます。）

カラメルに無塩バター 10g を加えて溶かします。

りんごをフライパンに入れ、中火でりんごの水分がなくなるまで30分煮詰めます。途中で何度か混ぜます。

煮詰めたリンゴを直径15cmの耐熱容器に隙間なく詰めます。

フライパンに残った煮汁もリンゴの上にかけ入れます。

180℃に予熱したオーブンで40〜45分焼きます。

パイ生地を作ります。ボウルに薄力粉 60g、砂糖 10g、塩ひとつまみを入れる。

冷たい無塩バター 30g を角切りにし、ボウルに加える。

カードでバターを刻むように粉類と混ぜ合わせる。

冷水 30g を加えて混ぜ合わせ、生地をまとめる。

生地をラップで包み、めん棒で16cm x 16cmの正方形に伸ばす。

冷蔵庫で1時間冷やします。

焼き上がったりんごのコンポートをオーブンから取り出します。

冷やしたパイ生地をりんごの上にのせ、周りを容器に沿って整える。

生地の中央にナイフで数カ所切り込みを入れます。

180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。

焼き上がったタルトタタンを粗熱が取れるまで冷まし、冷蔵庫で5時間以上冷やします。

お湯を張ったボウルに、冷やしたタルトタタンの容器を数秒浸し、型から外しやすくします。

平らなお皿にひっくり返して型から外します。

盛り付けて完成です。