卵黄を泡立て器でよく混ぜる。

きび砂糖50gを加え、白っぽくもったりするまでよく混ぜる。

薄力粉16gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

バニラビーンズ1/3本を縦に切り開き、種をこそげ取って牛乳250mlと一緒に鍋に入れる。

鍋を中火にかけ、50〜60℃になるまで温める。焦げ付かないように混ぜる。

温めた牛乳を卵黄のボウルに少量ずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。

全てを鍋に戻し、中火でとろみがつくまで混ぜながら加熱する。

出来上がったカスタードクリームを目の細かいザルで濾し、保存容器に入れる。

表面にラップを密着させ、保冷剤などを乗せて急冷する。

チョコレートカスタードクリーム用にスイートチョコレート50gを刻み、ボウルに入れる。

卵黄3個とグラニュー糖45gをボウルに入れ、白っぽくもったりするまでよく混ぜる。

薄力粉16gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

牛乳250mlを鍋に入れ、50〜60℃になるまで温める。焦げ付かないように混ぜる。

温めた牛乳を卵黄のボウルに少量ずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。

全てを鍋に戻し、中火でとろみがつくまで混ぜながら加熱する。

出来上がったカスタードクリームをチョコレートの入ったボウルに加え、チョコレートが溶けてなめらかになるまで混ぜる。

出来上がったチョコレートカスタードクリームを目の細かいザルで濾し、保存容器に入れる。

表面にラップを密着させ、保冷剤などを乗せて急冷し、冷蔵庫で冷やす。

ドーナツ生地用に、強力粉350g、薄力粉150g、グラニュー糖70g、塩6g、インスタントドライイースト6gをボウルに入れ、よく混ぜる。

別のボウルで全卵2個と牛乳を合わせて285gにし、よく混ぜる。

粉類のボウルに卵液を加え、箸で混ぜ合わせる。

生地をまな板の上に出し、手でまとめる。

室温に戻した無塩バター45gを生地に混ぜ込む。

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして1時間発酵させる（2倍の大きさになるまで）。

発酵完了後、生地を台に出し、軽く押してガス抜きをする。

生地を12等分にカットし、丸める。

丸めた生地をラップで覆い、15〜20分ベンチタイムを取る。

ベンチタイム後、ラップを外し、生地表面を乾かすため10分置く。

ドーナツを揚げる前に、軽く生地を押さえて平らにする。

揚げ油を170℃に温め、ドーナツを2分ずつ揚げる。

揚げたてのドーナツにグラニュー糖をまぶす。

別のドーナツにはグラニュー糖30gとココアパウダー8gを混ぜたものをまぶす。

冷やしたカスタードクリームとチョコレートカスタードクリームを絞り袋に入れる。

グラニュー糖をまぶしたドーナツにバニラカスタードクリームを絞り入れる。

ココアパウダーをまぶしたドーナツにチョコレートカスタードクリームを絞り入れる。