レモン1/2個の皮をすりおろす。

レモンをまな板の上で転がし、果汁を絞りやすくする。

レモンを半分に切る。

レモン絞り器を使って、レモン汁15mlを絞る。

無塩バター120gをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。

きび砂糖100gを加え、白っぽくふわっとするまで混ぜ合わせる。

すりおろしたレモンの皮1/2個分、レモン汁15ml、バニラエクストラクト5mlを加え、全体が均一になるまで混ぜる。

別のボウルで卵2個を溶きほぐす。

溶き卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

薄力粉100g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー2gをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

出来上がった生地を絞り袋に入れる。

用意した型に、生地を75gずつ絞り入れる。

170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。

焼き上がったケーキを型から取り出し、網の上で冷ます。

粉砂糖60gにレモン汁10ml〜を少量ずつ加え、なめらかになるまで混ぜてレモングレーズを作る。

冷めたレモンケーキの上にレモングレーズをスプーンでかける。

お好みでレモンの皮とピスタチオを散らして飾り付けをする。