カスタードクリームを作り始めます。まず牛乳200mlを鍋に入れ、火にかけて温めます。

ボウルに卵黄2つとグラニュー糖50gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。この時、グラニュー糖のダマがないようにしっかりと混ぜるのがポイントです。

薄力粉20gを加え、粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜ合わせます。

温めた牛乳を少量ずつ加えながら混ぜ、全体が混ざったら一度濾して、再び鍋に戻します。

鍋を中火よりの弱火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで炊きます。とろみがつき始めたら焦げ付かないように急いで混ぜましょう。

炊き上がったカスタードクリームをボウルに移し、乾燥しないようにラップを密着させて、氷水に当てて急冷します。

冷凍パイシートを準備し、包丁で半分にカットします。

本来であればパイシートを2〜3ミリ伸ばし、フォークで穴を開ける（ピケする）べきですが、ピケを忘れ、そのままオーブンで焼きます。

オーブンを190℃に予熱し、パイシートを15分焼きます。

焼き上がったパイ生地が膨らみすぎて焦げてしまったため、上から天板で押し潰します。焦げた側は後で隠す作戦です。

溶いた粉糖をたっぷりまぶし、オーブンを180℃に設定し、6分焼いてキャラメリゼします。

焦げた側を隠すため、パイ生地を裏返して再度粉糖をまぶし、もう一度キャラメリゼします。

冷やしておいたカスタードクリームをほぐし、固めに泡立てた生クリームと混ぜ合わせてディプロマットクリームを作ります。クリームが柔らかすぎるとカットしづらくなるので、生クリームはしっかり固めに泡立てましょう。

いちごを洗い、ヘタを切り落として2ミリ厚さにスライスします。

キャラメリゼしたパイ生地を半分に切り、さらに両端をカットして形を整えます。

カットしたパイ生地の切れ端を細かく砕いておきます。

パイ生地の台にディプロマットクリームを絞り、スライスしたいちごを乗せます。クリームを使いすぎないよう注意しましょう。

その上からクリームを絞り、別のパイ生地を重ねて2段にします。

再びクリームを絞り、いちごを乗せて、さらにクリームを絞り、3段目のパイ生地を重ねます。

側面に砕いたパイ生地の切れ端を貼り付けていきます。

絞り袋に入れた生クリームでパイの上部をデコレーションし、スライスしたいちごを飾ります。

数時間冷蔵庫で冷やした後、ナイフでカットして完成です。カットが不安な場合は、2段で作っても良いでしょう。