マンゴーピューレ200gを鍋に入れます。

砂糖40g、レモン汁大さじ1、コーンスターチ8gを加え、ダマがなくなるまでよく混ぜます。

鍋を中火にかけ、ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで温めます。

とろみがついたマンゴー液を別のボウルに移し、冷凍マンゴー100gを加えて混ぜます。ボウルを氷水にあてて粗熱を取り、冷まします。

別のボウルに生クリーム200mlと加糖練乳50gを入れ、ハンドミキサーでしっかりと角が立つまで泡立てます。

泡立てた生クリームに冷めたマンゴー液を数回に分けて加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

直径15cmのケーキ型にクッキングシートを敷き、混ぜ合わせた生地を流し入れ、表面を平らにならします。

ラップをして冷凍庫で一晩冷やし固めます。

冷凍庫から取り出し、型の底を温めてグラスに乗せ、型とクッキングシートを外します。

ホワイトチョコレート40gを細かく割り、牛乳10gと一緒にボウルに入れ、湯煎にかけて溶かします。

溶かしたホワイトチョコレートをアイスケーキの表面に流し、スパチュラで均等に広げます。

お好みで冷凍マンゴー、ブルーベリー、ミントの葉を飾って完成です。