さつまいも（紅はるかがおすすめ）をよく水で洗い流し、皮をむきます。

皮をむいたさつまいも約2本（500g）を火が通りやすいように厚さ1cm程度の輪切りや半月切りにカットします。

耐熱ボウルに入れたさつまいもを水に浸し、5分ほどさらしてアク抜きをします。

その間に、パウンド型（18cm）にオーブンシートを敷いて準備します。

アク抜きしたさつまいもを一度水で洗い流し、水を捨てて軽く水気を切ります。

さつまいもが入ったボウルにふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱します。

一度電子レンジから取り出してボウルを軽く揺らし、さらに5分ほど電子レンジにかけます（合計10分）。

竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、マッシャーやゴムベラでしっかりと潰し、ペースト状にします。

無塩バター50g（細かく切っておく）を加え、ゴムベラでバターの塊がなくなるまで混ぜます。

きび砂糖50gを加え、ゴムベラで混ぜてからホイッパーでしっかり混ぜます。

全卵1個を加えてホイッパーでよく混ぜます（後でこすのでそのまま加えてOK）。

生クリーム100gを加え、最初は飛び散らないように優しく、全体がなじんだら大きく混ぜてまとめます。

オーブンを200°Cに予熱します。

生地をザルまたは濾し器でこし、なめらかな食感にします（食感を残したい場合は省略可）。

こした生地をパウンド型に流し入れ、ゴムベラで表面を平らにします。

型を台に軽く打ち付けて空気を抜き、表面に卵黄1個分を薄く塗ります。

予熱した200°Cのオーブンで20～30分焼きます。

焼きあがったら粗熱を取り、ラップで包んで冷蔵庫で冷やします。一晩冷やすとよりしっとりします。

型から外してカットし、完成です。