ボウルに卵を割り入れる。

砂糖を加え、泡立て器で砂糖が溶けるまでよく混ぜる。白くなるほど混ぜる必要はないが、よく混ぜることでふんわりと仕上がる。

こめ油（または無味無臭の油）を加え、全体がもったりとするまでよく混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいながら加え、練らないように少ない回数でさっくりと混ぜ合わせる。

牛乳を加え、なめらかになるまで混ぜる。底や周りについた生地もゴムベラでかき混ぜて均一にする。

レモン汁を加え、再度全体を混ぜ合わせる。

シリコン型（または紙製のマフィン型）に生地を5～6分目まで流し込む。

ラップなしで電子レンジ600Wで1分40秒加熱する。（W数が違う場合はレンジ換算表を参考に調整する）

表面がまだ生なので、ラップを乗せて追加で30秒加熱する。（ラップが生地から離れて膨らんだら生地に熱が通った印）

焼き上がったら型から取り出し、冷ます。残った生地があれば、型を洗って再度加熱する（加熱時間は量に応じて調整）。

(アイシング) 粉糖にレモン汁を加えて混ぜ、好みの粘度にする。

ケーキが冷めたらアイシングをかける。（レンジ加熱による凹凸はアイシングでカモフラージュできる）

アイシングが乾かないうちに、ピスタチオをトッピングする。（アイシングはすぐに乾くので、半量ずつ仕上げるのがおすすめ）

マフィンカップに乗せて出来上がり。