いちご100gを水で優しく洗い、ヘタを取って半分にカットします。飾り用のいちごも用意しておきます。

カットしたいちごに砂糖30g、レモン汁10mlを加えてよく混ぜ、約10分置いて水分を引き出します。

いちごを耐熱容器に入れ、弱火で加熱します。沸騰したら火を弱め、時々混ぜながら約5分煮詰めてシロップを作ります。粗熱を取り、冷ましておきます。

大きめのボウルに氷水を準備し、その上に別のボウルを重ねて生クリーム200ml、砂糖20g、加糖練乳20g、バニラエキストラクト5mlを入れます。

泡立て器でクリームを泡立てます。角が立つくらいのやわらかいホイップクリームになったらOKです。

マスカルポーネチーズ200gを加えて、さらに泡立て器でよく混ぜ合わせ、なめらかなクリームにします。

冷めた状態のいちごシロップから果肉をスプーンで取り分け、マスカルポーネクリームに加えます。ゴムベラで優しく混ぜ合わせ、いちご果肉入りクリームを作ります。

保存容器の底にクッキーを並べ、その上からいちごシロップをたっぷりとかけます。

シロップをかけたクッキーの上に、飾り用に用意しておいたいちごのスライスを並べます。

いちごの上にいちご果肉入りマスカルポーネクリームを均等に乗せ、パレットナイフやスプーンで表面を平らに整えます。

粉砂糖5gといちごパウダー2gを混ぜ合わせます。

クリームの表面に茶こしを使って混ぜ合わせた粉砂糖といちごパウダーを均一に振りかけます。

フレッシュないちごやミントの葉で飾り付けをして、冷蔵庫で最低1時間以上冷やし固めたら完成です。