カラメルソースの材料（グラニュー糖50g、水大さじ1）を準備し、グラニュー糖と水を鍋に入れます。

鍋を中火にかけ、砂糖が溶けてきつね色になるまで加熱します。

火から下ろしてお湯大さじ1を加え、蓋をして少し蒸らします。

型（7x16cm）にカラメルソースを流し入れます。

コーヒークリーム用のインスタントコーヒー2gをお湯大さじ2で溶かしておきます。

マスカルポーネチーズ100gときび砂糖30gをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜます。

卵3個を割り入れ、よく混ぜ合わせます。

牛乳200ml、きび砂糖30g、バニラエキストラクト小さじ1を別の鍋に入れ、カラメルが溶けるまで中火で加熱します。

温めた牛乳を卵液に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。

コーヒークリーム用のコーヒー液大さじ1を加え混ぜます。

プリン液を目の細かいザルでこし、滑らかにします。

コーヒークリームの卵黄1個を溶きほぐし、残りのコーヒー液を加えます。

薄力粉または米粉20gとココアパウダー3gをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜます。

卵白1個を泡立て、グラニュー糖20gを2回に分けて加えながら、ピンと角が立つメレンゲを作ります。

メレンゲの1/3量をココア生地に加えて混ぜ、その後残りのメレンゲを加えて優しく混ぜ合わせます。

カラメルを敷いた型にプリン液を流し入れます。

その上にココア生地を流し入れ、表面をならします。

お湯（60℃）を入れたバットに型を置き、150℃に予熱したオーブンで45-50分湯煎焼きにします。

焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

型から取り出し、切り分けて完成です。