小鍋に牛乳120gと生クリーム100gを入れます。

バニラビーンズ2cm位を縦にカットし、中の種をこそぎ出したら、さやごと鍋に入れます。

鍋を火にかけ、弱火で混ぜながら温めます。周りがふつふつしてきたら火を止め、そのまま10分置いてバニラの香りを移します。

ボウルに全卵Mサイズ1個と卵黄1個を割り入れ、卵白を切るようにほぐします。

卵液にラカントS 35gを加えて混ぜます。

温めた牛乳・生クリームの混合液を卵液に数回に分けて少しずつ加え、その都度すぐに混ぜ合わせます。（目安は60℃くらいに温め直す）

全体を混ぜ合わせたら、細かい茶こしで濾して別の計量カップに移します。

表面に浮いたアクをスプーンですくって取り除きます。

プリン液をカップ3つに分け入れます。

各カップをアルミホイルで蓋をします。

湯煎焼き用の鍋の底に布巾を敷き、アルミホイルを被せたプリンカップを並べます。

プリン液の半分の高さまで熱湯を注ぎ入れ、鍋に蓋をします。

鍋を極弱火で約10分間加熱し、その後火を止めて余熱でさらに約10分置きます。

プリンの加熱中に、コーヒーシロップを作ります。小皿にラカントS 5gとインスタントコーヒー1gを入れ、お湯20gを加えて溶けるまで混ぜます。

プリンが固まっているか、揺らして液体感がないことを確認します。

冷水で粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めます。

冷やし固まったプリンにコーヒーシロップをかけたら完成です。