【Rice flour sweets・Home Cafe】How to make Rice flour soufflé cheesecake by HidaMari Cooking | How to make rice flour soufflé cheesecake | HidaMari Cooking | SweetyTube
🥣 Ingredients
- 200g
- 30g
- 2個
- 18g
- 15g
- 150g
- 小さじ1
- 2個
- 50g
👩🍳 Instructions
常温に戻したクリームチーズ200gをボウルに入れ、なめらかになるまでヘラで混ぜる。
無塩バター30gをカットする。
卵2個を卵黄と卵白に分ける。（卵黄2個、卵白2個）
卵黄のボウルに砂糖18gを加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
米粉15gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
牛乳150g、バニラエクストラクト小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
混ぜた卵黄液を小鍋に移し、中弱火で加熱しながら絶えず泡立て器で混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。
火から下ろし、カットした無塩バター30gを加え、余熱で溶かしながらなめらかになるまで混ぜる。
クリームチーズのボウルにカスタードクリームを加え、ヘラでなめらかになるまで混ぜ合わせる。
別のボウルに入れた卵白2個に砂糖50gを2回に分けて加えながら、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立て、メレンゲを作る。
クリームチーズ生地にメレンゲを3回に分けて加え、泡を潰さないように優しくヘラで混ぜ合わせる。
15cmの丸型に底紙を敷き、外側をアルミホイルで包み、側面にクッキングシートをセットする。
型に生地を流し入れ、台に軽く打ち付けて空気を抜く。
型を湯煎用の容器に入れ、60℃のお湯を注ぎ、150℃に予熱したオーブンで40分、その後170℃に温度を上げて20分焼く。
焼き上がったチーズケーキをオーブンから取り出し、粗熱が取れたら型から外して冷ます。
カットして皿に盛り付ける。
💡 Tips & Points
クリームチーズはなめらかになるまでしっかりと混ぜることで、他の材料との混ざりやすさが格段に上がります。
卵黄と砂糖は白っぽくなるまでよく混ぜることで、生地のキメが細かくなります。
カスタードを加熱する際は、焦げ付かないように絶えず混ぜ続けることが重要です。
メレンゲはしっかりツノが立つまで泡立てることで、チーズケーキの膨らみとふわふわ食感につながります。
メレンゲとクリームチーズ生地を混ぜる際は、泡を潰さないように優しく、数回に分けて混ぜ込むことがポイントです。
型をアルミホイルで包む際は、湯煎焼き中にお湯が型の中に入らないよう、しっかりと密閉することが大切です。
型の側面にクッキングシートを敷くことで、焼き上がりのケーキが型から外しやすくなり、側面もきれいに仕上がります。
湯煎焼きに60℃のお湯を使用することで、生地に急激な温度変化を与えず、なめらかで均一な焼き上がりになります。
About This Recipe
This video shows how to make a moist and fluffy soufflé cheesecake using rice flour. First, smooth the cream cheese that has been brought to room temperature, then mix it with egg yolks, sugar, rice flour, milk, and vanilla extract to make custard. Heat this custard in a saucepan until thickened, then add unsalted butter and mix well. Next, in a separate bowl, whisk the egg whites and sugar to make meringue, then gently fold the meringue into the cream cheese and custard mixture in several batches. Finally, pour the batter into a 15cm round mold and bake slowly in a water bath. The result is a finely textured, melt-in-your-mouth, authentic rice flour soufflé cheesecake.
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