ボウルをスケールに乗せ、スイートチョコレート(56%) 150gを計量し、包丁で細かく刻む。

無塩バター 110gを計量し、細かくカットする。

刻んだチョコレートとバターをボウルに入れ、湯煎で温めて溶かす。別の鍋で水を沸かし、大きなボウルに移し、その中にチョコレートとバターのボウルを重ねて湯煎する。ゴムベラで混ぜ溶かす。

グラニュー糖 60gを計量し、溶かしたチョコとバターのボウルに加える。ホイッパーで混ぜながら、温度を50℃くらいまで上げる。

別のボウルをスケールに乗せ、全卵 120gを計量し、ホイッパーで空気が入らないように混ぜる。

全卵のボウルも湯煎し、50℃にしてチョコレート生地の温度と合わせる。

混ぜた全卵をザルでこす。

こした卵液を数回に分けてチョコレート生地のボウルに加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

パウンド型にオーブンシートをセットする。

チョコレート生地をパウンド型に流し込む。型を数回打ち付けて泡を抜く。

180℃に予熱したオーブンで、170℃に設定し直して20～22分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、タッパーなどに入れて冷蔵庫で8時間以上冷やす。

冷蔵庫から取り出し、ナイフで型の内側をなぞり、ヒートガンで型を温めてから慎重に型から外す。

温めた包丁でテリーヌショコラをカットする。

盛り付けたテリーヌショコラにココアパウダーを適量ふる。

試食する。