卵4個を卵黄と卵白に分け、卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

直径18cmの鋳鉄鍋の内側にバターを薄く塗る。

卵黄のボウルに甘味料10gを加え、泡立て器でよく混ぜる。

塩1g、バニラエキストラクト3g、はちみつまたはアロースシロップ20gを加え、よく混ぜ合わせる。

牛乳60gを加え、同様によく混ぜる。

薄力粉60gとベーキングパウダー2gをふるいながら加え、ダマがなくなるまで泡立て器で手早く混ぜる（オーバーホイッピングに注意）。

オーブンの最下段にオーブン皿をセットし、170℃に予熱しておく。

冷やしておいた卵白のボウルにレモン汁3g（任意）と甘味料30gを加え、ハンドミキサーでメレンゲを作る。

中速で泡立て、やわらかいツノが立つまで泡立てる。

最低速度に落とし、ボウルを回しながら1〜2分間、きめ細かいメレンゲに仕上げる。

メレンゲの一部を卵黄生地に加え、泡立て器で混ぜて馴染ませる。

卵黄生地をメレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせる（泡を潰さないように）。生地全体の色が均一になるまで混ぜる。

生地を鋳鉄鍋に少し高い位置から流し入れ、大きな気泡を抜くように鍋を数回軽く叩いて表面をならす。

スクレーパーを使い、生地の表面に十字の切り込みを入れる（任意）。

予熱したオーブンに鍋を入れ、170℃で20分間焼く（蓋をして）。

一度オーブンから素早く取り出し、十字の切り込みを深く入れ直す（オーブンの熱が逃げないように素早く）。

蓋をせずにオーブンに戻し、さらに15分間焼く。

焼き上がったらオーブンから取り出し、そのまま粗熱を取る。

ナイフとヘラで切り分け、器に盛り付けて完成。