無塩バターは室温で柔らかくし、ヘラで潰すように練ってクリーム状にする。

粉砂糖はふるいながら加えることでダマを防ぎ、均一に混ざりやすくなる。

溶き卵は少量ずつ加え、その都度よく混ぜて乳化させることで分離を防ぎ、滑らかな生地になる。

卵とバターが完全に混ざり合い、分離しないようにしっかりと混ぜる。

粉類はふるいながら加えることでダマを防ぎ、サクサクの生地に仕上がる。混ぜすぎるとグルテンが出て固くなるため、練らないようにさっくりと混ぜる。

生地を伸ばす際は、ラップで挟むことで打ち粉が不要になり、生地が乾燥するのを防ぎ、扱いやすくなる。

冷蔵庫で生地をしっかり冷やすことで、型に敷き詰める際に扱いやすくなり、焼き縮みを防ぐ。

レモンは塩もみしてから熱湯で茹で、冷水で冷やすことで、苦味を取り除き、皮まで美味しく食べられる。

無塩バターは室温で柔らかくし、ヘラで潰すように練ってクリーム状にする。

全卵は少量ずつ加え、その都度よく混ぜて乳化させることで分離を防ぎ、滑らかな生地になる。

レモンピールとレモンゼストを加えることで、レモンの爽やかな香りと風味が増す。

タルト生地を焼く際は、重石をすることで生地が膨らむのを防ぎ、均一な厚さに焼き上げる。

重石を取り除いた後、溶き卵を塗って焼くことで、焼き色が均一になり、香ばしさがアップする。

板ゼラチンは必ず冷水でふやかす。

卵黄とグラニュー糖をよく混ぜることで、グラニュー糖が卵黄の水分を吸ってダマになるのを防ぎ、滑らかに仕上がる。

レモンカードを湯煎にかける際は、80℃を目安に加熱し、とろみがつくまで混ぜ続ける。

レモンカードにバターを加えてハンドブレンダーで乳化させることで、より滑らかで濃厚なクリームになる。

スイスメレンゲは湯煎にかけながらハンドミキサーで混ぜ、角が立つまでしっかりと泡立てる。

レモン皮を加えることで、メレンゲに爽やかな香りをプラスする。